第二十四章梅干菜扣肉

  齐案眉喜欢香菜,白络见她好几回在菜地里搜刮那点香菜,只掐叶子也不全摘,盼着还能长。想起来家里确实还有点香菜种子,春天收的,她们出发去军队前,慌慌忙忙不知道放到哪个瓶子里了。前段时间收拾房间,厨房蘑菇屋都仔细清理了,没见到香菜种。
  这事也就撂下了,结果隔天就在大屋的一个空竹篓里找到。白络欢欢喜喜就给泡上水,去田里挑块地。种子入水泡叁四个小时,手把种皮轻轻搓开,均匀撒到翻好的土壤上。她想等香菜长成了再给齐案眉一个惊喜。
  田里陆续播种,目前能种的不多,萝卜,番茄,白菜,白络细心栽培着,希望冬天之前能有个好收成。同时也在为来年开春做准备,油菜已经开始长出一茬茬秧苗,适当疏苗长得更好一点。红薯也抽条了,春天时便能收获一片红薯藤,到时取其长势良好的茎叶进行修剪,然后种植,这种方法可以提高红薯产量。
  把前几天吃的西瓜种子晒干储存,虽然是非培育种,产量和质量无法保障,却是末世下的难得。之前收的油菜籽出油率果然很低,应该是淋雨受了几回潮,然后又是风吹日晒的,堪堪得了小半瓶。
  就这样迎来了十月。山里气候骤变,期间给小石榴她们的卧室弹了床垫被,以旧换新,也足够捱过深秋。但是过冬的衣服没有几件,除了七崽外,几个大人甚至人手分不到一件。白络提议去城区,她们路上也途径过几处,最近的大概半天时间就能到。她想带着彭媛,她俩武力值相当,遇上危险也能互相照应。
  小石榴不同意,外面危险重重,回村那段路程饶是已经极力规避,还是差点被地痞子盯上,更别说偏远城区,病毒未清,不知道异变的物种会从哪个犄角旮旯突然蹦出来咬你一口。
  “要去一起去。”
  要想改变一个孩子的固执几乎不可能,彭媛深谙其中道理,示意白络再缓缓。毕竟现在天气不算冷,外套还是有的,虽然多数破旧有顽渍。白络只好作罢。
  小羊吃了几天马齿苋奇迹般生还,白络高兴,拉着一家人挖了两大筐。羊吃不完就是人吃,齐案眉换着法做,奈何这菜的口感实在勉强,小石榴叫苦不迭。齐转念一想,不如腌梅干菜。
  存了几天,菜也不甚新鲜,在缸水里泡一阵,去除无法食用的根茎老叶,清水洗净。烧热水烫菜,锅铲焯几下捞出,不要过凉水,摊开自然晾干。户外风干需根据日照和温度而定,这段时间用来完成其它事项。
  盐是生活必需品,后续腌各种咸货存粮要使用大量的盐。白络教一遍,彭媛学会后便自行熬制。她和齐案眉带着工具去山里设陷阱,希望捕到野猪水鹿一类。家里虫鼠泛滥,狗子逮不完,腊肉谷类在她们回来前被啃烂很多,存货少的可怜,省吃俭用至今已经寥寥无几。白络已经馋了好几天了,没有肉的日子太难熬。
  在野兽行径处布上捕兽夹,把周围路段用树枝石头拦截,这样可以增加捕获率。又在溪边寻了几处石缝,设了绳吊陷阱,用来捕捉喝水的小型动物。为了确保猎物没有挣脱逃走,可以每天早晨进山巡视,期间可以对捕猎工具进行加固,对被破坏掉却没有捕到猎物的进行修缮调整。
  山林久无人扰,野物庞多,两天便收获良多。还捕到一头误触的熊猫,找到它时是被绳索套住,怀里死抱着一根老竹竿,白络去抢反被它舞棍打在了腿上,人和熊猫都是无心之过,索性伤害也不大。给熊猫松了绑,它圆胖的身子骨碌碌跑走了,姿势滑稽,给两人逗笑了。
  捕到两头野猪,一些松鼠竹鼠,野猪就地放血,应齐案眉要求把猪血妥善存放。罐里加盐水,把猪血滴到里面,片刻后凝固成血块。放完血的猪用大刀割开肚子,内脏分拣,肠子先粗略洗一遍。猪的浑身都是宝,有了前车之鉴,白络一一问过齐案眉的意见。松鼠太小没多少肉,竹鼠很肥但齐案眉害怕,白络想着彭媛当过医生应该不怕,用衣服裹好垫在筐下。上面放猪,两人抬着下山。
  百来斤的大野猪不好搬动,从山腰抬到山脚,两人累的没力气说话。白络让齐案眉歇着,自己进村里喊彭媛换一阵。好不容易抬到家门口,包竹鼠的衣服被咬了个大豁子,几只鼠一下子就蹿了,可算赔了夫人又折兵。
  白络又累又气,歇会儿还得回去,山上还有只个头小点的。彭媛体谅她,要求自己和齐去。白络自那件事后,除了基地期间,从来没和齐案眉单独活动,自然不答应。让她负责午饭,两人喝水休息,陪孩子玩会,复又回了山上。上山的脚程加快,因为杀猪血气早已四散,没有人在很快就会有肉食动物赶到附近。
  好在她们将小猪吊上了树,到达时也只发现一些残留物被叼走。抓紧时间下山,午饭刚做好就到家。
  彭媛炒了肉,猪腿被剜了一块。她瞧白络脸色不对,刚想解释,小石榴抢声说了出来。
  “是我割的,不关彭医生的事…”
  想吃肉,偷偷剜了猪腿,肉捧到彭媛面前人才知道。
  “你们辛苦了,先洗洗吃饭吧。”
  人是群居动物,会因为分工问题产生分歧和矛盾。彭媛很理解,白络不喜欢自己的劳动成果被随意支配,猪腿肉是用来腌的,被剜掉皮肉会影响风味和口感。彭媛暗示齐案眉安抚白络,带孩子去端菜。
  “别怕,白络不会生你气的。”她只会冲着我来。
  彭媛做菜不赖,席间白络又换上往常的笑颜,单手抱着七崽,用筷子点菜汤蘸她的小嘴,馋馋鲜。和小石榴换着话题聊天,天南地北,两个话唠给孩子都唠瞌睡了。被齐案眉抱走哄睡,留彭媛陪听,等人吃完收碗筷。
  医生更懂人体,对猪的生理构造不如白络了解。彭媛午后跟随白络一道,学习如何肢解猪体。将猪身各地方的肉归类,鲜吃的装袋密封,冷藏到缸水里。咸吃的装大盆里,上午制了一簸箕新盐,趁热腌制,腌好的挂在屋檐下先进行风干。熏制的材料备齐,这么多肉要来回熏上好几天,成品用干草包裹,存放在蘑菇屋通风处。
  熏肉的工作交给彭媛,齐案眉要把风干好的马齿苋回锅蒸。蒸好的马齿苋不用放凉,趁热撒上盐,抓拌均匀,放凉后即可装罐。
  齐案眉做菜的时候白络又挨上来。
  “厨房有点熏,你回去陪崽崽,我做好了喊你端。”
  “又不是第一次了,我怎么会嫌熏?已经学了好几道你的独门秘方,还有什么是我见不得的?你的家底怕不是要被我掏空了吧…姐姐教我嘛~”
  只要是她要的,齐从来没少过她,这点小请求又怎会拒绝。
  “今天教做梅干菜扣肉。”
  “这盆里是泡好的梅干菜,因为刚蒸过一段时间,清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久,手能掐断就行。”
  “新鲜的大块五花肉改一下刀,热锅烧一下毛。”
  “非要小鲜肉么,老腊肉不行么?”
  白络拿毛巾在边上看着,不时给齐案眉擦汗,偶尔钻话缝逗她,齐案眉也乐得配合。
  “是啊,只要你的小鲜肉,老腊肉遭不住。”
  “给猪皮烫焦,过清水,用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅,加入葱姜料酒花椒,煮个大概40分钟。”
  “怎么区分冷热水下锅呢?”
  “一般荤菜焯血水需要冷水下锅,因为热水会让肉质骤然紧绷,把血水锁到肉里,做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水,可以去毒素烫青气。”
  “40分钟后捞出,猪肉倒扣,用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔,方便涂抹酱油上色。起锅烧热油,油温六成热放进去炸,这一步是给猪肉上色。”
  “炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟,给猪皮泡出虎皮状,切成大肉片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许,条件有限,”
  “物尽其用~这个我懂!”
  白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术,学会抢词了,齐案眉分神嘲她欣慰地笑,眼神溺死人。
  “给它们翻拌均匀,摆碗,一片片迭好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净,改刀切段,放到盆里用刚才的料汁拌一下,然后铺到肉上,盖上锅盖小火慢蒸。”
  蒸扣肉起码要两小时,期间注意控火控水,不让锅干。
  “做扣肉好麻烦啊…我学会了,但我可能不会做,我的时间可是很宝贵的!”
  白络重在农桑,打心里认为不能花太多时间浪费在讲究吃饭上,温饱就行。
  “你说的很对,我在军队的时候,一般只有逢年过节或者打胜仗的时候才会做一回扣肉,用以庆祝和奖励。”
  “嗯?那今天是什么节日么?”
  两人去看了彭媛熏的腊肉,成色不错,医生的学习能力很强,上手效果显着。完了就去大屋,七崽在吧唧吧唧喝奶。齐案眉特意压低声音,被孩子的吧唧声和距离掩盖住,小石榴旁若无人。
  “奖励你,庆祝打猎成功。”
  “那不够…”
  白络嗫嚅,把人推到门上压住,手臂一捞,让两人的下体撞在一起,齐案眉的脸瞬间局促起来,开始变红。
  “小石榴在…”
  “没事,喂奶呢…”
  “答应我?嗯?”
  齐案眉不说话。
  “你是不是很久没做了,下面生了?”
  没听懂,这人脸已经爆红了,刚才做饭时打开的汗腺开始往外冒冷汗。
  “我是说,你不会,不,行,了,吧?”后面几个字白络没有发声,几乎嘴对嘴吹出来的。但齐案眉已然了解她的意思,正准备反驳,身后的门被人推动。外面的人发现门推不开还疑惑了一声,小石榴也被吸引了注意,她们两个姿势尴尬,放彭媛进来后,几双眼你来我往交换信息,小石榴吃得一线狗粮。
  “咳咳!络姐,七崽要妈妈了。”
  关键时候还是姐妹靠谱,虽然吃一嘴狗粮,还是要给姐妹解围,不然齐案眉已经快羞的恨不得找个洞钻了。

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