第97章 不一样的做法

  翌日上午,瞿元洲早早来到了‘小溪的解忧厨房’。
  到的时候,连店门都还没开。
  看着老街萧条的街景,以及‘小溪的解忧厨房’不过八十平的店面,瞿元洲忍不住叹了口气。
  五年前,于晓名下三家晓记,每一家都门庭若市,辉豪气派。
  而如今,回到海市,却只是开了这么一个小小的餐馆,还是在天海老街这人迹罕至的地方。
  想必,是为了节省点租金。
  这时,苏香香来到了店里,看到瞿元洲在店门口徘徊,开口道:“瞿大厨,你来得够早啊。”
  昨日在缦云餐厅毕竟有过照面,瞿元洲也一眼认出了苏香香,礼貌地笑道:“你好,我一直很崇拜于先生,所以早早过来了,只是没想到还没开门。”
  “我们店一般上午十点左右才开门,再则于晓哥哥还要送小溪去剧组,估计得晚一点,你到店里来,稍微等会吧。”苏香香打开店门,说道。
  “好。”瞿元洲点点头,走进店内,看到是开放式的厨房,不由得眼前一亮。
  因为,这开放式厨房,竟然没有油烟机。
  瞿元洲仔细观察了一番,发现还是没有油烟机后,吃惊道:“为什么这厨房都没有油烟机,这烧起菜来,油烟岂不弥漫整个屋内啊?”
  听到这话,苏香香眨巴眨巴美眸,说道:“不会啊,于晓哥哥做菜,从来不用油烟机,而且我也从来没见过哪次油烟弥漫的情况。而且,作为一个顶级厨师,难道连油烟都控制不了?”
  “啊?热油下锅时,难道不会有油烟?”瞿元洲大惊。
  毕竟,这是避免不了的情况。
  苏香香理所当然点点头,“会啊。”
  “那怎么处理?”
  “控制油烟的方向啊,只要往一个方向走,就不会让整个屋子里都是啊,其实跟油烟机的效果也差不多,就是一个主动控制油烟,一个被动控制油烟罢了。”苏香香一边说,一边拿着抹布,开始擦拭起了桌子。
  这也是苏香香每天的工作。
  就在瞿元洲还在消化苏香香这番话的时候,一个高挑曼妙的身影,欢快地从外面走了进来。
  正是叶若烟。
  今天的她穿了一条超短的牛仔热裤,从而显得大长腿更加白皙诱人了。
  “哟,瞿大厨,你来得够早呀。”见到瞿元洲在,叶若烟眯眼一笑。
  见到叶若烟,瞿元洲同样吃惊,“叶小姐,你这么早来吃饭?”
  “吃饭?不是呀,我是于老板的员工,我来……打扫卫生。”叶若烟拿起扫把,笑着说道。
  “打扫卫生?”这下,瞿元洲的眼珠子,瞪得更大了。
  就算叶若烟如今很少在公众面前出境,但好歹也是个大明星啊。
  竟跑来给于晓当员工?
  “这店,平时生意好吗?”瞿元洲忍不住又问道。
  听到这问题,苏香香和叶若烟相视一笑,叶若烟卖弄关子道:“你待会就知道了。”
  这时,于晓送完小溪后,也来到了店里,见瞿元洲在,欣慰笑道:“瞿兄,你来了啊。”
  “嗯,于先生,昨天晚上,你离开后,我又试了几次,将鳜鱼脊骨处的鱼肉片深了一点,但仅仅就往里多片了不到一毫米,在煎炸的过程中,鱼肉难免,还是脱落了。”瞿元洲虽然尊敬于晓,但此时内心,还是有些怀疑。
  认为于晓应该也做不到,将鳜鱼脊骨处的鱼肉,再片深几分。
  “瞿兄,这是早上刚去市场买的鳜鱼。”于晓晃了晃拎在手中的黑色塑料袋,笑道。
  “于先生,只买了一条?这万一失败……”瞿元洲讷讷道。
  正擦桌子的苏香香听到这话,忍不住说道:“哎哟,瞿大厨,你会失败,于晓哥哥怎么可能会失败啊。只可惜,买一条的话,今天中午吃的,肯定不是松子鳜鱼了。”
  说完,苏香香的脸上,浮现出一抹失望。
  毕竟于晓做的松子鳜鱼,她也已经很久没吃过了。
  瞿元洲跟着于晓走进厨房,一分钟不到的时间,原本那条还活奔乱跳的鳜鱼,已清理干净。
  接下来,便是片鱼的过程了。
  鱼改刀,从鱼脖子处砍断,头肉分离。
  平刀,把上半部分鱼肉和脊骨分开,片到鱼尾处连刀不断。
  这一步之前,于晓的处理方法和瞿元洲的处理,并没有任何区别。
  但接下来,瞿元洲吃惊了。
  正常情况下,这一步之后,便是给鱼肉改花刀,十字花刀片至鱼皮处不断,十字花刀的间隔差不多为一根筷子的粗细。
  但于晓,竟是先片了鱼片!
  并且,鱼片片得非常薄,薄到仿佛随时都会断裂。
  “于先生,你这鱼肉片得这么薄,待会油炸的时候,还怎么呈现出松子的形状?而且,鱼肉这么薄,就无法改十字花刀了吧?”瞿元洲提出了疑虑。
  “别着急。”于晓淡淡一笑,继续改着花刀,等横向片完超薄的鱼片至鱼皮,导致其不脱落之后,于晓再直刀,差不多以鳞片粗细,改上十字花刀。
  接下来,脊骨肉的位置,同样处理。
  瞿元洲怔怔地看着于晓这一切,忍不住摇了摇头,道:“于先生,虽然你这刀工是厉害,我承认无法将鱼肉片得这么薄。但是,你这形状,油炸之后,鱼肉一定断啊!”
  “是吗?”于晓看了眼瞿元洲后,开始烧油。
  正常情况下,鱼肉裹好淀粉之后,待油温五成热时,鱼肉下入锅中炸五秒,定型后再继续炸,炸三到五分钟。
  但于晓并非如此,甚至连鱼肉,都没有裹上淀粉!
  “于先生,鱼肉不裹上淀粉炸的话,不容易成型啊。”瞿元洲又提醒道。
  于晓此时的几个步骤,都颠覆了瞿元洲原先对这道松子鳜鱼的理解。
  “我的这道松子鳜鱼,不能裹淀粉,一旦裹了淀粉,反倒前功尽弃。”
  说完,在油温才不过三成的时候,于晓便直接将整条处理好的鱼肉,放入了锅中。
  因为油温才三成热,温度不够,鱼肉浸入油里的瞬间,并没有呈现沸腾的状态。
  “于先生,油都不够热啊!”瞿元洲捂了捂脑袋,以为于晓犯了再低级不过的错误。
  然而,几秒后,锅内的景象,让瞿元洲,目瞪口呆。

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