第59节

  李菲儿十足鄙夷苏星月所说的话,什么幸福,那都是狗屁,在这里的每个人,哪个不想通过做好菜,而实现自己的价值!
  “李菲儿,你说话可不对了,我道是觉得,苏星月说的有道理,为什么要做好菜?是为了让吃的人开心,快乐,感到幸福,这就是为什么要做好菜的原因。”
  “哼,你和苏星月是一伙的,你当然认同她说的话,她就算说的是屁话,你秋葵也说是对的!”
  “你……”
  “哈哈哈!”
  此时,大家开始起哄起来,秋葵的脸色很尴尬难看,他憋红了脸,想骂李菲儿,却找不到什么词语,贱人,还是死丫头?这些话他都说不出口,只能憋气在那干瞪眼。
  方玉见此不悦的道,“李菲儿,你不觉得你说的话过分了?”
  “师父,我说的是实话罢了,怎么,苏星月,只允许你说,不允许我反驳?”
  “菲儿,少说两句!”
  李小双在一旁小声提醒,李菲儿见方玉的眼神有些冷了,这才低垂下头,“对不起师父,是徒弟失言了!”
  尽管她心有不甘,可是,她也不敢得罪方玉,毕竟,她还要从他身上学习本事,得罪了师父,这可不是什么好事!
  方玉冷哼一声,“我警告你,在我的课堂上可以畅所欲言,不过,如果说和我的问题无关的话,那么,就请出去,我是传授菜肴的师父,不是你们的教书先生!”
  众人都低垂下头,一时间,空气似乎也凝固了,这方玉看起来温文尔雅,却也是个厉害的师父,他一发火起来,道是让人有些害怕!
  苏星月见李菲儿吃瘪,抬眸,感激的瞧了一眼方玉,方玉却是再没看她,“刚才,李菲儿和苏星月说的话,都有各自的道理,师父认为,为何要做好菜?确实是为了让品尝菜肴的人,能感到幸福,快乐,美食使人愉悦身心,能拉近人与人之间的距离,可以穿越国度,不通的语言,却有着共同吃好菜的心愿,这一点,便是为什么要做好菜的原因,大家都明白吗?”
  “明白!”
  此时,锅子里面的鸡肉已经快好了,隔得老远,都能闻到鸡肉的香味,方玉见差不多了,揭开了锅,蒸汽白雾之下,那一只金黄色的鸡就在滚烫的水里咕噜咕噜跳跃,皮肉鲜嫩,没有煮老,也没有煮破,整只鸡肉依旧完整。
  苏星月老远就瞧见锅里面的鸡肉了,没想到,这么普通的做法,就能让那鸡汤鲜亮,香气四溢。
  方玉用勺子把鸡肉捞了起来,随后,放入了一个加满了冰块的水桶里面浸泡,众人不解,“师父,为何要放在冷水里面?”
  难道是为了待会分切鸡肉的时候不烫手吗?
  “大家可知,我这样做的目的是什么?”
  “我知道,是为了待会凉鸡肉,现在太烫了,不利于切盘。”
  这话是李菲儿说的,方玉摇头,“不对!”
  苏星月知道为什么,不过,这一次她不准备说了,她要听听,这方玉怎么说?
  方玉瞧了一眼苏星月,见她没有要回答的意思,也想着她肯定也不知道,便道,“鸡肉煮到八分熟,放在冰冷的冰块中浸泡,这样,可以保证鸡肉的脆皮口感,皮爽肉嫩,还能去除鸡肉表面上的绒毛黄衣!”
  果然是这个意思,看来,这古人比现代人会吃!
  “原来如此!”
  李菲儿也明白了,原来鸡肉爽嫩的口感,是这样来的,这方玉还真是名不虚传,姑姑说的对,方玉的本事挺大,她必须要把他所会的全部学会,然后再去考初级。
  “现在,我们来做蘸料,这蘸料可以分为两种,一种为广味,一种为鲜辣味,所谓的广味,就是粤菜白切鸡的蘸料,只需要,葱油汁、酱汁,还有少量蒜末,这三样配料,就极具特色,回味无穷了!”
  大家听的很认真,粤菜白切鸡的调料,原来就只需要这三样。
  “还有一种鲜辣的蘸料,可以满足蜀地人的口味,蜀地地处干湿地带,常年要食用辛辣的辣椒来抵制身体的湿气,放以生姜,蒜泥,鲜辣椒,红油,葱,盐,酱油,香油,把这些配料混合而成,一道鲜香麻辣,具有蜀地地方特色的蘸料便做好了,大家还有什么不明白吗?”
  “没有了!”
  “好,现在鸡肉凉的手感刚刚好,可以分切鸡肉装盘,选用剔骨的大刀,从翅膀开始分别切下,再把鸡肉劈成两半,切的时候,要把鸡肉翻过来,不要从皮的那面开始,这样做的目的,是为了保证鸡皮的完整和美观。”
  第一百二十六章
  方玉的手艺真的不是盖的,一盘白切鸡,在他手中变成了美味佳肴,鸡肉块块均匀,金黄色的肉皮q弹,关看外表,就知道这是一道很成功的菜肴,再配上那鲜亮香味的蘸料,放在那精致的盘子上面,更加让人垂涎一滴。
  方玉做好最后一个步骤,便放下菜刀,拿过一盘的湿毛巾擦手,“大家都看懂了吗?”
  “看懂了师父!”
  苏星月也看懂了,这方玉教的可真仔细,方玉抬眸,瞧了苏星月一眼,“苏星月,你来尝尝师父做的白切鸡,有没有你所说的,幸福的感觉?”
  “我?”
  苏星月不太确定,师父怎么会让她去试菜?
  此话一过,众人都嫉妒的看着她,苏星月可真是运气好啊,这几十个人眼巴巴的看着师父做的菜,都没资格试吃,可是,却是独独叫了苏星月。
  苏星月当然是乐意之极,试菜是她这金舌头最爱做的事情,一双舌,尝遍世间美味,想想,都觉得幸福!
  “是,师父!”
  她上前微微施礼,方玉用眼神示意她,“听说你是金舌头,尝尝师父做的白切鸡味道如何?”
  此话一出,苏星月顿时呆愣,满脸狐疑的闻到,“师父,您怎么知道?”
  奇怪了,她可没和方玉说过这些,而且,他们之间还没有什么交集,他怎么会知道,她是金舌头。
  方玉却是笑的浅淡,他的笑意淡然如菊,眼中却是神色复杂,这样的眼神,看的苏星月有些不明白了,方玉怎么会突然对她如此?
  “尝尝吧!”
  那盘鸡肉,切的均匀整齐,头放在盘子上,爪子在下,整个一鸡活着时候蹲下来的模样,方玉不仅会做菜,这摆设菜肴的本事,也是一流,再看那鸡肉,外皮色泽金黄,皮脆肉嫩,配上那鲜香的蘸料,引人食欲。
  苏星月也不客气了,拿起筷子,夹起了一块金黄色的鸡肉,快速蘸了料塞进嘴巴,鸡肉的香味顿时在口腔中爆发,席卷整个味蕾,鸡肉一点腥味都没有,蘸料味道适中,有点刺激而浓郁,配合这清寡的鸡肉,独一的口感。
  这的确是鸡肉的味道,而且是她吃过,最好吃,顶级的味道,咽下后,嘴里的香味却久久不散,仿佛波涛汹涌席卷而来,却又缤纷无比,引人入胜的浓郁口感,让人忍不住想再吃一块!
  “师父,这味道真是人间美味啊!”
  众人听闻苏星月的赞美,都在遐想着,那道白切鸡的滋味究竟如何?
  苏星月吃下后,却是尝出了不对劲的地方,“师父,这……”
  方玉知道她尝出来了,果然是金舌头,他没看错人。
  “是什么?”
  “这蘸料中竟然有鸡汤的香味,还有,这鸡肉里面,您放了……”
  刚才方玉说这鸡汤有用,原来是用来用蘸料了,真是巧妙的搭配。
  没错,这鸡肉里面,还放了别的东西,她吃出来了!
  方玉笑了笑,“没错,我还放了几滴菜籽油。”
  苏星月这才明白,原来他不是叫自己尝尝菜好不好吃,是在考她?
  “菜油?师父,这……”
  众人一听有些不解,方玉今日放了菜油,为什么要放菜油?而且他们没见他在汤里放菜油啊?
  “师父,不是在汤里面,对吗?”
  方玉眼中的欣喜越来越深,他终于明白,这丫头为何会找他问什么时候可以学会初级菜肴了,她确实是学菜的苗子,这金舌头,可以帮助她扫视一切学菜的障碍。
  “没错,不是在汤里,而是我放在了鸡肉的肚子里面,这样煮肉的时候,菜油就会散到整个鸡肉里面,菜油的香味和鸡肉完美结合,所以,你吃起来,才会有这道奇特的味道,苏星月的金舌头果真厉害,连熬煮一个时辰的鸡肉都能尝出来,其中有菜油。”
  “师父,您太夸赞了!”
  苏星月听的脸色有些尴尬,这方玉是故意的吧,那些人看她的眼神,都带着嫉妒,也有崇拜的,做菜的人有金舌头,那可是得天独厚的条件,这也是她最厉害的金手指,她要靠着这金舌头,一步步从不会做菜的废材逆袭,成为本朝最出色的厨神!
  “苏星月,你记住这味道了吗?”
  “记住了师父,我记住这味道了!”
  她发誓,这白切鸡的味道,比她吃过的任何一次都要好。
  “师父,这是我这辈子吃过最好吃的白切鸡。”
  众人一听她这样说,更想尝味道了,可惜的是,师父不准,他们也没有那个机会!
  “是吗?那么,你记住我的烹饪手法了吗?我可只教一次?”
  苏星月想了想,似乎在回忆着方玉刚才在做的所有步骤,“我记住了!”
  是的,这次她离得近,加上方玉独特的传授法子,她绝对是记住了!
  “大家呢,都记住了吗?”
  众人点头,“都记住了!”
  “那好,既然都记住了,那么,我们来学第二道菜肴,红烧鱼!”
  第一百二十七章
  苏星月刚想退下,谁料方玉开口,“苏星月,你就在旁边看着,看我怎么做的!”
  苏星月一喜,忙点了点头,“是,师父!”
  这个举动,更是让李菲儿和李小双等人,都对苏星月更加讨厌和生恨了,这方玉在搞什么,为什么独独让苏星月靠近,这是要专门教她吗?
  由于昨天方玉传授了如何杀鱼和处理鱼肉,所以今日,他的重点在于怎么烧红烧鱼上面,鱼肉是一条鲫鱼,大概一斤多一点,新鲜无比!
  “今天这条鱼,我要做川菜红烧鱼,中华美食博大精深,光这红烧鱼的做法,就有不下于几十种,今日,师父传授川菜做法,大家看好了,鱼处理好后,用菜刀在鱼肚子上快速划几刀,放入盐巴腌制一刻,再放入勾芡的水粉,均匀撒在鱼肉上面,这一切做好后,接下来准备要用的调料。”
  方玉边说便开始拿那些配料,苏星月不得不认真看着,这一堂课,就传授了四大菜系中的川菜和粤菜,看来,初级菜肴的传授步骤,已经步入正轨了。
  只见方玉拿出了蜀地特有的泡椒,酸菜,蒜,葱,姜,他快速切好备用,随后把锅子烧红放入菜籽油下去,热锅和菜油相互碰撞,菜油的香味顿时被逼了出来,用勺子把多余的气泡熬干,方玉麻利的提起鱼的尾巴,抬眸的道,“这时候要下锅烹饪了,记住,下锅立刻用勺子把热油淋在鱼肉上面,仿佛浇着,直到鱼皮破裂,露出嫩白的鱼肉,等待八分熟后,立刻放入盘子里面冷却,这样,可以保证鱼肉足够的鲜美和鱼肉的完整。”
  大家看的很认真,方玉的动作娴熟,他不慌不忙放下鱼肉,不停用勺子仿佛浇油,鱼肉在热油浸润中立刻翻滚,冒出一股奇异的香味,方玉抬眸看向苏星月,似乎再交代什么,“仔细看,我只做一次!”
  苏星月心里咯噔一声,这方玉好像对自己特殊照顾,奇怪了,她又没后台,怎么会?
  “是,师父!”
  鱼肉在他的浇油之后,完好无损,经过高温后,鱼肉发出焦油的香味,方玉快速放入在盘子中,随后,麻利的道入菜油,随着锅子热后,放入生姜,蒜,姜末,花椒,豆瓣,胡椒,蒜,盐少许入锅内炒。
  他的动作一气呵成,帅气十足。
  “这时候要记住,炒的过程中,加入准备好的热水,大火烧开后转小火烧,这道工序非常重要,川菜中的那种麻辣味就在这道工序上出的味道,所以此烧鱼最值得重视的一步,前面炒的泡椒,酸菜,豆瓣,若是一旦炒糊了,这道菜的味道也会大打折扣,大家听明白了吗?”
  那一锅子的香辣扑鼻,看的大家饥肠辘辘的,方玉抬眸,嘴角勾起一抹会心的笑意,“苏星月,看明白了吗?”

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