第266节

  她有些懵,还有小问题,什么问题?
  “这是怎么做的?”
  “其实做法很复杂,我做过几次,每次都不满意,所以让你来帮师兄参谋参谋,看看哪里能改进的。”
  “我帮你参谋,师兄你没弄错吧,我的手艺虽然是进步了,不过我……”
  她可不敢在墨子面前说她厨艺精湛,在她心中,墨子永远都是她的师兄。
  “你的厨艺已经超过我了,你有本事替我找出问题所在。”
  “超过你了?”
  她有些不敢相信,这话是墨子说出来的。
  “你当然超过我了,从你入初级开始,一直到参加比赛打赢了阿部美子和到山下的灵光节魁首,你再也不是当初那个什么都不懂的苏星月了,你的基础扎实牢固,又能变着法子做新菜,你的进步和神速我都看在眼中,我想除了你之外,应该没人可以帮我参谋了。”
  “师兄,你别这样说,我怪不好意思的,你想如何做?”
  “你跟我来。”
  两人进入了厨房,墨子开始介绍这道新菜是如何做的,“我带来了新鲜的猪肚,猪肚洗干净后,我需要炒制百味,这个才是这道菜最关键的一步,不过,虽然味道我上次做了是可以的,可是这猪肚却是不如我意。”
  “为何?”
  “猪肚的味道无法融入在菜里面,不符合你中我味的特点,我把猪肚蒸熟后切开,里面的菜肴却差强人意,我一直都在寻找一个法子,能不能让猪肚的香味融入菜里,又不让这菜过熟蒸烂影响美观和口感。”
  她算是听懂他话里的意思了,“你的百味是如何做的?”
  “你听说过一道叫茄鳖的菜吗?”
  “茄鳖?”
  她仔细了想了想,似乎在哪听说过,可是她忘记了在哪听说过,这道菜应该不好做才是。
  “是怎么做的?”
  “原料都在这里,茄子,香菇,冬笋,五香豆腐,烤花生仁,还有新鲜的牛肉,我用这几种食材一起切丁炒制成一盘百味,再用这盘百味入猪肚中蒸煮一个时辰,一个时辰之后,猪肚蒸熟,百味的味道也都融入了猪肚之中,这就呈现出你中有我味,我中有你味,不过,这道菜却是不如我的意,我想要的效果是……”
  “你想要的是猪肚爽脆,而猪肚里面的菜又不要蒸烂影响美观,对吗师兄?”
  如此追求口感,道是难倒她了。
  一个时辰可以蒸熟猪肚,可是,那茄鳖本是熟的,蒸一个小时在猪肚中,早就蒸烂了没有卖相,口感也会有所改变了。
  墨子点头,“你真是个聪慧的姑娘,没错,我试了很多改良的法子都不能让这道菜很满意的出现,所以,我想让你想想法子,帮师兄想想,如何让这两道菜很好的融为一体,既有卖相又不会影响你中有我,我中有你的独特口感?”
  “这……”
  苏星月挪步仔细想着,既要保持猪肚的爽脆,又要保证热菜的完整,突然她灵机一动,“如果是这样的话道是有个法子,师兄你试过吗?”
  “什么?”
  “如果先蒸猪肚,猪肚半熟后再放入做好的茄鳖在里面,如此蒸出来的不就可以达到猪肚爽脆,里面的菜也刚刚好了?”
  “不行,我试过你说的法子,猪肚虽然爽脆,可是菜还是被蒸的太久没有卖相和口感,我想过在火上下功夫,少蒸煮半个时辰,可是……”
  “可是这猪肚没熟,对吗?”
  “没错,所以该如何平衡这两道菜完美结合在一起呢?”
  “这个……”
  这道菜可真的有些锻炼厨师的水平了,既要保证猪肚的口感和熟了,又要保证猪肚里的菜要和刚刚炒出来的一样,这左右都要顾及,如何是好?
  墨子见她也没法子,都要准备放弃这道菜了,“看来这道菜终究是失败了。”
  “哎呀,还有一个法子,师兄你试过吗?”
  墨子一喜,“什么法子?”
  “我们把猪肚先蒸熟,再放入你做好的茄鳖在猪肚中,只需要在锅里热一热保持菜肴的温度便可,师兄觉得可以吗?”
  墨子仔细想了想,“可是如此一来,这两道菜就很难味道结合在一起,”
  她叹口气,“这道也是……”
  不得不说,这却是个老大难的问题,那么该如何解决,这墨子比自己学厨学的时间长,一定深知烹饪之道,他一定试过很多法子都找不到解决的法子,所以才会想找自己试试的。
  “所以,小师妹还有别的法子吗?”
  他知道苏星月鬼点子多,见多识广的,她那个世界有这道菜吗,如果有,是如何做的?
  “让我想想,既要猪肚爽脆保证口感,又要让菜有卖相,还要两者相互串味……”
  突然,她灵机一动,似乎想到了一个法子!
  “师兄,有个法子不如可以试试,虽然很繁琐,也许会有用。”
  “快说,什么法子?”
  “也许我们可以利用蒸笼来试试做这道菜。”
  “蒸笼,什么意思?”
  “你想啊,若是我们用两层蒸笼来做此菜呢?”
  墨子沉默一刻还是不懂,“你的意思……”
  “我的意思是这样,用两层蒸笼,第一层蒸猪肚,猪肚抹上抹上调料放在第一层,底盘做镂空的,这样可以保证汁水流入第二层,等蒸到一半的时候,第二层放你炒好的菜,相互蒸,这样蒸汽在里面循环后各自串味,等猪肚一熟立刻关火,再把炒好的茄鳖放入猪肚里面,如此一来,不就可以达到猪肚爽脆,里面也有茄鳖的香味吗,一举两得,只是做法稍微麻烦一点罢了,因为实在是想不到别的办法让这两道菜都同时出锅,师兄,你觉得行吗?”
  墨子仔细思考着她说的话,她说的虽然很繁琐,不过,也不失为一个法子。
  第五百零七章
  “那我试试……”
  “好,你试试这个法子,若是灵的话,这道菜就克服火候的问题了。”
  “你怎么知道猪肚上要抹冰?”
  “这个很简单啊,上面抹了冰后和热气相互循环,冰火两重天会使得这猪肚的肉变得爽脆,热气和冷气相遇会让食物发生改变,这是原理啊。”
  “你这丫头当真是古灵精怪,那我试试你的法子。”
  “好!”
  只见墨子把猪肚处理干净,用刀轻轻切去了一个口抹上盐巴,香料后再放置一旁,为入菜做准备。
  接着他开始准备炒菜,茄子洗干净切成丁,香菇,冬笋同样的道理,切成丁末后放在一旁备用,紧接着他烧了火,放了油,把茄子裹了面粉丢下去轻炸,炸的金黄后才慢慢捞上来,锅子留下一些猪油,放入大蒜,老酒,香料和酱油下去,再加入勾芡,继续把茄子倒下去均匀混合在一起,一股香味扑鼻而来,等酱汁包裹茄子后便快速起锅捞出,紧接着,锅子中放入油,加入香料和冬菇冬笋一起炒制,待成熟后,麻利的倒入放入酱油准备调味,这些做好,一道美味即可便要诞生了。
  这股味道扑鼻而来,她终于想起了这道菜是在哪听说过了,没错,是在那红楼梦里面,那刘姥姥吃了这道菜说了一句,“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了。”
  没错,就是这道菜了。
  “师兄,这道菜你做的真好。”
  “你都没吃怎么知道好了?”
  “你可别忘了,虽然我有金舌头,不过我的鼻子也是一等的灵,这菜的香味不俗,一瞧就是美味佳肴。”
  墨子只当她是在安慰自己,“等你吃了再说。”
  锅里,菜炖的收汁儿后,他快速起锅放在一旁,热气腾腾的香味飘散的很远,勾人食欲。“我的肚子都饿了,师兄你快点。”
  “接下来我就按照你说的法子试试!”
  “嗯。”
  烧火,热锅,等待的日子是漫长的,她的肚子早就饥肠辘辘,咕咕直叫。这等吃东西真的是太难熬了。
  “师兄,你试试猪肚好了吗?”
  墨子拿了一只筷子去试试猪肚发现都熟了。“已经熟了。”
  “那么,现在如何把这菜放入进去?”
  “这个我有法子?”
  “什么法子?”
  见他把猪肚捞起来后,把第二蒸笼里面香气扑鼻的菜肴放入猪肚中,随后,竟然神奇般的把猪肚的口子给封住,放入一些酱油和葱蒜上去,一道百味猪肚就出锅了。
  “来,快趁热尝尝。”
  热气腾腾的猪肚传来一阵阵不属于它自身的菜香,猪肚里面的茄鳖才是重头戏,她轻轻舀了一勺子茄鳖细细品尝,香味扑鼻不说,味道适中,吃入嘴里有很多种味道,香菇的鲜,茄子的糯,还有……
  这味道鲜香,你中有我,我中有你,茄子的香味和爽脆的冬笋混合在一起,味道真的绝了。
  “如何啊?”
  她放下勺子不停点头,“看来我们成功了,这里面确实有猪肚的香味,还有茄鳖的味道,师兄,你尝尝。”
  墨子也拿起勺子尝尝茄鳖的味道,随后,他把猪肚切开尝了一块,猪肚的味道脆爽无比,吃入嘴里还有茄鳖的香味。
  他不由的多吃了几块,“太好了,成功了!”
  不得不说,苏星月的法子真的管用,原来改变一下烹饪的手法就能克服他所遇到的问题,真是太好了,这道新菜成功了。
  “师兄,恭喜你了,这百味猪肚算是出世了。”
  “来,多吃点。”
  “那我不客气了。”
  墨子扭头看着窗外一闪而过的人影,勾唇一笑。
  “哼。”
  夜里,星子璀璨,湖边更是春风暖暖,清幽的湖水拍打着岸边,空气中却是带着阴谋的味道。
  “如何,那药墨子给她吃了吗?”
  “小姐请恕罪,那墨子太小心了根本无从下手,原本是想在他做的食材上动手脚的,哪知道他……”
  “他什么?”
  “他太过于小心和谨慎,奴婢都没找到机会下手!”
  “废物,时间不多了还不动手,再不动手就赶不上了。”

上一章目录+书签下一章