第157节

  温迪检查着小石缸里的黄豆，经过一天的浸泡，即便是冰冷的水，也将这些晒干的黄豆完全泡发。有一些豆子浮在水面上，虽然温迪泡发黄豆前已经将豆子筛选过，但仍然免不了有些品质差的漏网之鱼。不过对付它们也简单，经过泡水，这些质量不好的烂豆子就主动浮上水面，温迪用漏勺打捞，就能将它们一网打尽，全部捞出倒进垃圾桶里。
  而小石缸中剩余的黄豆，就是品质最好的一批了。
  温迪先将这些黄豆打捞出来，过一遍水清洗，然后将小石缸中浸泡过黄豆的水全数倒掉。倒掉小石缸里的水这种事当然是交给黑毛，等他倒了水，再将小石缸冲洗一遍后，把黄豆放回小石缸中，再重新注入清水。随后，温迪让黑毛把小石缸搬运到角落里来，放在石磨旁边，温迪点上了三个油灯，将角落照得透亮，随后再准备几个木盆，开始磨豆浆。
  用勺子舀上黄豆和清水，倒入石磨中，用石磨碾压几遍，由出口流出的就是豆浆。这不考验体力，考验的是耐力，要不断重复着碾磨的动作，将小石缸中所有的黄豆全部打成豆浆，一个木盆装满了，就换一个，直到将所有的黄豆全部放入石磨中，磨成豆浆，最后一滴也扫入木盆里。
  温迪把清洗石磨和小石缸的任务交给黑毛。
  清洗石磨需要把磨盘打开，单独刷洗，她可扛不起那么重的磨盘。温迪力气不如黑毛，但也不是全无力气，最起码把装满豆浆的木盆搬运回厨房旁边还是没问题的，她来回跑了几趟，把所有豆浆全部都搬运到料理台边，费了好大力气。
  “累啊。”温迪摸着腰，先在餐椅上坐下，喘了口气，喝了杯水再继续。
  其实她也不是急着休息，主要是等小石缸。
  她催黑毛：“先别洗磨盘，洗小石缸。”
  “哦。”黑毛答应一声，将磨盘放回去，带着水把小石缸冲洗好，迅速送来。温迪看看快没水用了，先架一个铁箱，装满雪，先烧点用。接着她再准备一个铁箱，预热。那头她把所有的豆浆全部用丝巾过滤，将纯净的豆浆装入小石缸中。剩余的豆渣，再加水重复一次，直到把所有豆渣全部榨干，榨成的豆浆量很大，将小石缸装得满满当当。
  这时的豆浆已经掺了不少水，但没关系，下一步就是煮它。
  温迪再用木勺做搬运工，将小石缸中的掺水豆浆转移到火灶上的铁箱里。她之所以要用小石缸就是为了这一步，经过过滤和掺水后，豆浆的分量增加了不少，如果想要一次性把这些豆浆全部做成豆腐，是没法把所有豆浆全倒入铁箱的，它装不了这么大分量的豆浆，所以得分批次。
  温迪现在做的就是第一批豆腐。
  首先，温迪开始调配卤水，准备一份盐卤，在其中加入两三倍的水搅拌使它溶于水中。
  准备好卤水后，铁箱里的豆浆便开始沸腾。
  温迪拿着勺守在铁箱边，不时将木勺伸进去撇去豆浆因沸腾而生出的浮沫。因为铁箱是敞开的，因此，在水沸腾后会不断蒸发，豆浆里注入的多余水分也会在这一部消失大半，所以温迪根本不需要担心自己为了榨干豆渣而加水过量的问题，所有问题都会得到处理。等到豆浆烧开，温迪把黑毛叫过来，让他戴上手套将铁箱端离火。
  接着，她在铁箱中倒入大量凉水，使豆浆快速降温，这时它应该从100度降温至80度。
  温迪拿来卤水，将它分次倒入锅中，将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。
  “好了。”温迪点头，“你把这个再端回火上。”
  “嗯。”黑毛的手套没摘，直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。
  火灶继续给铁箱加热，多余的水分继续蒸发，再过一段时间，铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮，等到大部分水蒸发后，留下的豆花就越来越多，温迪立刻扭头去准备豆腐模具，将放在角落的豆腐模具拿过来，先倒掉多余的水，将豆包布浸湿，铺在模具底部，然后用漏勺将锅中的豆花舀起，倒入模具中，直到将它填满。
  然后，温迪将豆包布合拢，包住豆花，温迪将压制板按下，取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐，除了有模具，豆包布和压制板外，在压制时也需要在压制板上方放重物，毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。
  三个竹筒时后，温迪拿走重物，打开压制板，解开豆包布，模具中剩下的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模具制作豆腐，直到把所有豆浆全部压制成豆腐为止，这回算是尝试，有了经验后，下次做豆腐时只需要取一碗豆子提前泡好，随后磨成豆浆，过滤，煮沸后加入盐卤煮成豆花，再用豆腐模具压制成豆腐，一套程序只要有了经验，再实践就会很容易操作了。
  反正下次有空就做一点豆腐。
  豆腐的保质期不是太长，这几天温迪估计她和黑毛得天天吃豆腐。
  不过倒也还好，因为她现在正准备用豆腐做腐乳，所以做出来的豆腐多一点也没关系。
  温迪先把豆腐全部收好，装回洗干净的小石缸中，然后取出一部分豆腐来，放在案板上用刀切好，把豆腐切成一个个小方格。“你去做一个石坛。”温迪对黑毛说，“就上回我让你做的那种，开口宽，能封口的。”黑毛收到，拿着镐头进柴房里去挑选石料。过不久，他做好一个石坛，迅速送到温迪这里来。温迪把石坛清洗一遍后，将一颗颗小小的豆腐块轻轻放入石坛中，随后用石碗倒扣，再倒上水，让黑毛将石坛送到大厅角落。
  这个放置石坛的位置，也是由温迪精心挑选过的，它放在地暖上，隔着石头保持着较高温度，给封闭的石坛中提供孕养腐菌的生长环境。让石坛在这放置约五天后，就可以继续下一步。
  黑毛一直在旁边看着，等她做完才问这是在干嘛。
  “养腐菌。”温迪解释道，“让豆腐生长毛菌，菌丝的成长效果决定腐乳的口味成败。”
  “长毛菌？”黑毛紧紧皱眉，“长毛？菌？是我知道的那个毛……菌……丝吗？”
  黑毛觉得太不可思议了，吐每个字时都是一顿一顿的，就等着温迪反驳。
  可温迪不仅不反驳，反而还加料，“是啊，就像发霉一样……不，不是像，就是发霉。”
  “发霉的东西不是坏掉了吗？”黑毛相当惊诧，有种三观被毁的感觉。
  “算是吧，可是，这个所谓‘坏掉’的东西可是非常好吃的！”温迪谈起就两眼冒精光。
  腐乳啊，就跟老干妈一样，一块冰格大小的腐乳足够拌一碗饭吃。
  在下饭界，腐乳不算人人能忍，但吃得了的都很喜欢。
  温迪说得越兴奋，黑毛就越难以接受，可是他也不是第一次被打脸了，生怕这回说完又“真香”，所以决定谨慎看待，先等那个成品出来，亲口尝尝再说它好吃还是难吃比较对。于是黑毛忍住了满腹吐槽，面上很是勉强地挤出笑容，点点头：“那我就期待一下。”
  眼下应该吃什么呢？
  “饿了吧？”温迪及时地递出这个问题，转移了黑毛的注意力。
  他点头。
  “那你去煮饭，我做菜。”温迪点点豆腐，“用这个。”
  “嗯……”黑毛微微弯腰，闻着豆腐的豆腥味，皱了一下眉。
  “不喜欢吃啊？”温迪笑眯眯看着他。
  黑毛扭头看了她一眼，从她脸上看出五个字：我等你说不。
  他立马摇头：“没有没有，我相信你肯定能做得好吃。”
  “哎呀，学乖了！”温迪一脸可惜，“以后想听你反驳我，恐怕是不容易啰。”
  然后这厮就摇着头走开了。
  黑毛顿时松了口气：果然是陷阱题！
  哪有温迪不能处理的食材啊！凡是他质疑的，她基本都能处理到满意，即使他左右都吃不进烤生蚝，她不还是把生蚝做成了蚝油，逼他不得不喜欢？想起好几次踩到陷阱，遇到美味都没法吃的结果，黑毛现在确实如温迪所说，学乖了，再也不敢挑衅她。
  现在，凡是她主动提议且一脸就等反驳的样子，他都知道自己千万不能随便说不喜欢了。
  说了，等下他一吃上瘾这人立马把菜端走。
  随后反问一句：你不是不喜欢吃吗？
  他就算认错了，也不一定能再多吃一口，总得得一餐教训。
  吃个菜而已，好累啊。
  ……
  果然晚餐温迪端出了用豆腐做的第一道菜，麻婆豆腐。
  黑毛一吃，就真如他担心的一样，筷子动得飞起，根本停不下来。
  他都没法想象自己要是吃一口就被强制停止，该有多难受。
  “这个好吃。”他赶紧夸，“明天早饭我也想吃这个。”
  “行啊。”温迪答应得十分爽快，“我明早给你做。”
  第182章 第182日
  天亮，温迪才起床。
  不过扭头一看，黑毛比她还晚，她都起床了，黑毛还躺在床上没有动静。
  显然仍沉睡着。
  昨晚两人又拿出象棋来下，先是温迪提议，后来是黑毛不准她走，一直下到深夜。
  到两人都困了，才不得不休息。
  “哈啊，这人居然比我还棋迷了。”温迪摇摇头，走到储藏室取了一杯清水，往脸上泼。
  哗啦。
  整个人彻底清醒。
  随后温迪从旁边的小石缸里取出几大块豆腐，拿到厨房来料理。先烧水，然后将这些豆腐切成2厘米左右的方块，装入碗中。接着准备其他配料，一份猪肉剁碎，一块姜拍散剁碎，一小碟辣椒酱，一小碟辣椒粉。接着还有其他配料，比如白糖、盐、蚝油和花椒面，也都装入盘中。
  最后再准备一小碗淀粉，加水调匀成湿淀粉，以备勾芡。
  至此，做麻婆豆腐的材料已经准备得差不多。
  温迪先在烧开的水里加点盐，将豆腐块放入开水里汆一下，随后捞出用冷水浸泡。
  泡豆腐的时候，温迪去磨稻谷，洗净大米煮饭。
  然后将锅里的水倒掉，烧干后倒入花生油，接着下剁碎的猪肉炒散。将猪肉炒得变色后，就可以倒入辣椒酱中一同翻炒，由于下的是猪肉，翻炒时能炒出猪油，很香，同时在高温下与辣椒酱融合，能炒出红油。等油也变色，就可以把姜末和辣椒粉倒入锅中，将猪肉炒得发红。
  在另一个火灶上，热着一锅高汤，温迪随时会在汤里加入新的骨头，让她能随时有骨汤可以取用。这时她就用木勺从锅中舀一勺勺高汤，倒入炒红的猪肉里，将肉末煮成一锅肉汤，接着就是把浸在冷水里的豆腐块取出，沥干水分后轻轻放入肉汤中一齐煮。煮约180秒后，可以加入少许白糖，适量蚝油，再加盐给它调味。
  温迪头回拿这种锅做麻婆豆腐，不太拿得准，难得取了一个小勺子来，舀点汤试味。
  不过她拿捏的分量倒是挺准，一试味道发现咸淡刚刚好，盐没多加，也没少加。
  她马上拿来调好的湿淀粉倒入锅中，用勺子搅匀，给它勾了个芡。接着就可以出锅了，装入碗中后，再撒上花椒面，麻婆豆腐嘛，除了辣味，微微的麻味也是美味的关键。这边麻婆豆腐做好了，温迪再盛了一碗骨汤，一齐端到桌上。
  “诶诶诶，别睡了。”温迪走到黑毛床边叫醒他，“起床吃早饭了。”
  “嗯！”
  黑毛迷迷糊糊睁开眼，本来还想赖下床，鼻子却先闻到了麻婆豆腐的香味。
  他立马睁开眼睛问：“是麻婆豆腐？”
  “对呀，昨晚你不是说还要吃它吗？我记得的呢。”
  “噢噢噢！”黑毛迅速爬起来，衣服也穿好了，60秒内洗脸漱口，冲到餐椅上坐好。
  温迪打开锅盖，米饭也煮好了，可以装碗开吃。
  吃饭的时候，她逗黑毛：“你知道麻婆豆腐这道菜的名字由来吗？”
  “麻……因为它是麻辣口味？”黑毛记得她放了花椒粉，立马拿出来卖弄。
  “不是。”温迪失笑，“是因为发明这道菜的人她脸上长着麻子，当地人叫她‘陈麻婆’。”
  “啊？”黑毛瞪大眼睛，“还可以这样？”
  “再给你说一个吧。”温迪说，“这算其中一种说法，反正这里就我们俩，你可以不当真听。”
  “你说。”黑毛竖起耳朵。
  “你知道扬州炒饭是哪里的菜吗？”
  “扬州啊。”黑毛见温迪似笑非笑，“……难道不是？”
  “扬州炒饭是粤菜，粤，指的是广州。”温迪笑嘻嘻地说，“没想到吧？”
  “真的吗？”