第57章 一道“简单”的菜

  冯一帆这道“芙蓉荔枝鱼”,是在听了女儿的要求过后,想到女儿今天在幼儿园里交到新的好朋友,三个小女孩凑在一起那种纯洁友谊十分甜蜜,临时起意想到的一道菜。
  也是他前世创新的两道菜,进行了结合之后,再创新出来的一道菜了。
  黑鱼处理完毕腌制后,冯一帆再次处理的是刺比较多的草鱼。
  而处理的方式前面与黑鱼相同,也是将整片的鱼肉给片下来,但是因为草鱼小刺比较多,所以接下来的处理就更加细腻。
  冯一帆用手中的刀,非常迅速地从整片的鱼肉上,将鱼肉给一点一点的刮下来。
  刮下来的鱼肉直接呈现处肉蓉的样子,并且也可以在刮下鱼肉蓉过程中,将其中小刺给清理掉。
  整个过程,不但是考验耐心,同样也是考验一种刀工上的运用技巧。
  而何雅茜在旁边看得是瞠目结舌,看着鱼肉蓉被刮下来,她真的是彻底跪服了。
  果然,做菜这种事情,只能看看啊。
  冯一帆动作娴熟,而且非常的迅速将鱼肉给很快的刮下来,剔除其中的小刺。
  “其实你们如果在家里做,不一定要像我这样把鱼肉给刮下来,但是记得一定要把鱼刺给清理干净,或者用一些刺少的鱼也可以。
  然后呢,你们可以用料理机打成鱼肉蓉,坐起来的效果也是一样的。”
  接着,冯一帆还切下一些猪肥膘,也是手动迅速将切成小丁的猪肥膘全部给剁成泥。
  最后再把猪肥膘泥和鱼肉蓉搅拌在一起,加入葱姜水和一些调味,在一个容器内沿着一个方向打发上进。
  打好了鱼肉泥后,冯一帆又取出一些鸡蛋来,将鸡蛋清和蛋黄给分离开。
  这一步,又是非常的精细,而冯一帆完全是用手做,蛋黄和蛋清分离后,一点也不会散。
  一边做着,冯一帆一边说:“这里也可以用分离器的,其实现在有合适的工具来做,就要比这样手动作要方便快捷。”
  分离完毕蛋清,冯一帆便开始打散蛋清,手动非常的迅速沿着一个方向搅拌。
  最终将蛋清给搅成了仿佛奶油状。
  看到这里,那边杨小溪忍不住惊呼:“哇,冯叔叔好厉害,能把鸡蛋里的水变成了奶油呢。”
  冯若若马上给杨小溪解释:“那个不是水呀,那个叫蛋清呢,煮熟了之后,就会变成蛋黄外面白白嫩嫩的蛋白啦。”
  听了冯若若的解释,杨小溪也是立刻点头说:“嗯,知道啦,是蛋清。”
  何雅茜一脸苦涩地嘀咕:“天呐,这菜哪里就容易啦?”
  摄影师阿飞笑着说:“在冯大厨这里来说,确实不难,中午的那炒饭你们是没亲眼看到。”
  孟诗彤赶紧做了个禁声手势:“别说话,认真看。”
  冯一帆接着将打好蛋清和鱼肉泥给混合起来,同样还是进行了一番搅拌均匀。
  然后开火放锅,在锅里倒上了上好的花生油,只是微微烧了一点点热度,就用大铁勺舀起一片鱼肉泥下到油锅当中。
  “记住这一步,下进去的鱼肉泥一定不要动它,就是靠着油慢慢升温,给它定型。”
  讲解完毕,冯一帆便迅速开始下一条条的鱼肉泥。
  一片片仿佛柳叶般的鱼肉泥,被冯一帆以极快的速度下入油锅当中去。
  整个过程,真的是极为考验手速,而冯一帆几乎是没有停歇,在油温升高之前,已经把全部的鱼肉泥都给下入油锅。
  接着油温刚升起来,他轻轻用勺子拨了一下,确定每一片柳叶状鱼肉定型,就直接捞出来。
  随后还是那一锅油,冯一帆迅速将那些腌好的黑鱼片裹上面粉。
  “你们要注意,裹粉的时候,一定要把这三个角给捏起来,这样就能够保证面粉把鱼肉间缝隙都给裹上,裹了粉,就可以下入油锅里去炸。”
  冯一帆一边说,已经把第一个捏起的鱼片下入锅里去。
  鱼片受热,鱼皮的部分迅速缩紧,鱼片就迅速的团成了一个球状。
  “第一次炸是为了定型,所以油温一定不能过高的,炸得也不要过老,定型过后便要给捞出来。
  然后升高油温进行第二次的复炸。”
  讲解过程中,冯一帆手上没有丝毫停歇,每一个动作都非常迅速、准确,几乎没有多余的动作,而且不会弄得到处都很脏乱。
  整个烹调的过程中,冯一帆简直仿佛是一位艺术家,在厨房里展现出烹饪的艺术。
  无论是拍摄中的孟诗彤四人,还是跟着冯若若一起看的两个女孩。
  都是彻底被冯一帆的烹调所折服,那种潇洒有条不紊的样子,真的是丝毫也看不到一丁点慌张。
  哪怕后厨只有他一个人,但是他就是能够始终游刃有余,一个人完成每一道菜。
  芙蓉荔枝鱼最终成型,大家也才明白了其中的寓意。
  这道菜没有用芙蓉花,也没有用荔枝,而是完全用两种鱼肉做出来的菜。
  黑鱼的鱼片,被油炸过后,加入调味甜酸汤汁,煮成一颗颗红色的鱼肉球,看上去就仿佛一颗颗红皮的荔枝般娇艳欲滴。
  而白嫩鱼肉泥做成的鱼片,经过一番调味的烹饪后,摆在盘子里仿佛一朵白芙蓉花。
  冯一帆最后摆盘也是非常认真,中间白嫩的芙蓉鱼片摆成一朵花的样子。
  在盘子的周围,则是点缀上一颗颗仿佛荔枝的鱼球。
  红白交相辉映,真是一道很漂亮的菜。
  孟诗彤看着成菜,终于忍不住感叹:“真的,真的是一件艺术品啊,太漂亮了,仿佛是芙蓉花畔摆放着一颗颗鲜红的荔枝啊。”
  何雅茜是彻底哑口无言,她真的是完全不觉得,这道菜她自己能在家做出来的。
  至于摄影师阿飞,倒是算比较平静,心里只想着一句:基本操作,勿6。
  杨小溪和陈瑶霏一起拍着小手,给冯叔叔的这道菜用力的鼓掌。
  杨小溪兴奋地叫嚷着:“好漂亮,冯叔叔你的菜做得真是好漂亮呢,这个菜是送给我们吃的吗?”
  冯一帆闻言笑着点头说:“对呀,这个是冯叔叔给你们做的。”
  陈瑶霏柔声地说:“谢谢冯叔叔,您做的菜真是好漂亮,比我和爷爷奶奶在国外餐厅吃到那些菜,都要漂亮的。”
  冯一帆同样向小女孩微笑回应:“谢谢霏霏的夸奖。”
  在所有人都夸奖冯一帆的时候,冯若若却并没有开口称赞,小姑娘一脸开心地看着大家夸自己爸爸。
  冯若若小朋友的心里非常得意,因为大家夸的是自己的爸爸呀。
  让大家夸奖几句后,冯一帆端着菜对三个小女孩说:“好啦,我们快点走呀,这道菜一定要趁热吃的,你们先出去吃着,爸爸很快把剩下的送去。”
  冯一帆端着菜一马当先,三个小女孩则是手拉手紧随其后,快步就冲出了后厨一起去上菜。

上一章目录+书签下一章