第495章 更美味的小秘方(第二更)

  伴随着烤肉进行,冯一帆指挥这徒弟和赵大霞,把推车上各种东西取下来,一样一样摆放在比较合适地方。
  比如各种配菜放在那里,还有各种佐料放在哪,还有各种主料放在那里。
  每一样都被冯一帆安排妥当,摆放在非常合适位置上。
  遵照冯一帆指挥调度,赵大霞和林瑞峰一起把各种东西摆放好。之后她站在一边认真看了看,发现摆放好之后,这个小摊位看上去,竟然有那么一点苏记后厨的感觉。
  发现赵大霞认真地里里外外看了好几遍。
  冯一帆有些奇怪问:“赵大姐,你这到底在看什么呢?”
  赵大霞站在推车外面,站在小推车专门留出来,方便食客取餐的窗子前说:“老板,你这布置的,看着很像是餐馆里的后厨啊?”
  冯一帆闻言笑了笑,林瑞峰则是马上有些好奇起来。
  然后林瑞峰也是认真审视了一遍,最后也是发现了这一点。
  “师父,还真的是很像后厨呢。”
  赵大霞笑着问:“老板,你是不是有一点强迫症啊?”
  冯一帆保持微笑点点头:“算是吧,我确实很喜欢把这些东西都摆放的非常有条理,这样可以保证整洁,我不喜欢那种乱七八糟的样子。”
  赵大霞感叹:“果然,老板你还真的是强迫症啊。”
  但是紧接着,她又说:“不过老板你这个强迫症不算是坏事,经过你这样的摆放,看着非常的整洁有条理,而且也非常的卫生干净,相信老板你一定会成为这个小市场最受欢迎那个。”
  冯一帆笑了笑说:“我这其实就是职业病吧,算是职业习惯了,喜欢把一切都给规整的非常有条理。”
  又聊了一会,放在烤炉里的五花肉已经烤好了。
  冯一帆将五花肉给拿出来,放在一个烤盘里放凉,同时用剪刀将上面黑色的地方给清理掉。
  “这些焦糊的部分,实际上很好吃的,但是卖相不好,所以之后你卖的时候,一定要记得给清理干净。”
  林瑞峰在旁边看着师父清理,也是认真点头记下来。
  而赵大霞嗅到了味道,赶紧从外面跑进推车围起来的临时厨房里。
  嗅着浓郁的烤肉香味,她也是忍不住感叹:“真是好香啊,感觉我能抱着一整条啃着吃,那应该会非常过瘾。”
  冯一帆笑着说:“这可不能那样吃的,这个也是要搭配着吃。”
  清理完了焦黑的部分,冯一帆又将烤好的肉给淋上蜂蜜,放在一边等蜂蜜挂住后,再把叉烧给挂起来。
  此时,烤炉已经升高了温度到了250度,冯一帆再把准备的鹅和鸭放进其中。
  放进去的时候,冯一帆告诉徒弟:“你之后放的时候一定要注意点,不要太紧密了,要保留一定的缝隙,还有你一定要注意烤制过程中的这些鹅和鸭,先是250度烤40分钟,之后降温到200度,再焖烤个30分钟。”
  盖上烤炉的盖子后,接下来的时间便是等待,同时冯一帆又开始准备其他东西。
  推车内部分为了三块区域,最左边是放汤锅的炉子,用来加入汤,旁边则是用来下面条的灶台。
  中间的部分是一块铁板,专门用来做铁板炒饭的地方。
  最右边的部分,则是放案板的地方,是用来切和剁的地方。
  冯一帆先把汤锅放在灶上,但是没有直接开火。
  “你记住,要估算差不多开始营业时间,不要提前去熬煮汤,那样会损耗汤,同时也会损耗你带来的气,所以要在开始做的时候再去加热。”
  冯一帆说完先把中间铁板下面的灶打开,将铁板给进行加热。
  预热过后,冯一帆首先在上面倒入大量的油,接着放上一些肥膘肉去炼油。
  “这个就和你家里新买铁锅养锅的过程类似,你之后每天早上过来,也记得要做这一步,让铁板先用油给养一下。”
  铁板上肥膘肉“滋滋”作响,伴随着浓郁的肉香飘荡,瞬间引得周围摆摊老板侧目。
  “嗯,好香啊,冯大厨这么早就出手了?”
  “哇,真的是闻着就香,真想现在就吃冯大厨的饭啊。”
  “天呐,我是真的饿了,冯大厨你们家这么早就开始营业了吗?能不能先给我来一碗炒饭啊?我饿了。”
  “我也要,我也要。”
  “对对,冯大厨我们大家给你家开个张吧。”
  ……
  听到一群摆摊老板嚷嚷着,要给冯一帆这边今天开个张,赵大霞也是忍不住偷着乐。
  “什么帮忙开张,就是自己嘴馋吧。”
  冯一帆听到古街上老邻居们的话,笑了笑说:“再等等吧,这还不到十点,你们早饭还没消化吧?还是等临近中午的时候再来吃。”
  听到这话,大家都有那么一点点失望,同时也对中午饭很期待。
  在冯一帆不停煸炒肥膘时,不要说是周围那些老板,就连林瑞峰都忍不住咽口水。
  赵大霞终于受不了,大声说:“不行了,我要出去转转,等会再回来,这也太香了,我是真受不了。”
  看到赵大霞一脸愤慨离去,冯一帆也是忍不住笑了起来。
  不过冯一帆依旧是非常稳,每一步都是有条不紊进行,肥膘炼油结束,也是将油给清理掉,装在一个小碗里。
  “还记得我告诉你的秘密吗?”
  有些走神的林瑞峰被师父这话惊醒,愣了一下,看了一眼师父用刮铲给盛出来的油,立刻明白师父的意思。
  “嗯,记得,炒饭最好是二合油。”
  冯一帆点点头:“没错,这是炒饭香的关键,我们这铁板炒饭和平时炒饭类似,不过口味上稍稍偏重,不过我们也要让大家吃得满意,不能够太腻口,你知道该怎么办吗?”
  师父提问接二连三,可以说一直都在考着林瑞峰。
  这次林瑞峰认真想了想回答:“师父,可以在蒸饭的时候,加入一些酸梅,用酸味是中和一下油腻。”
  冯一帆说:“嗯,这是个办法,那我们米饭已经蒸好了,怎么办呢?”
  林瑞峰想了很多,但是却都觉得似乎并不能非常有效降低油腻。
  冯一帆看到徒弟答不出来,便笑着说:“其实很简单,可以加入一些洋葱,还有在炒饭过程中,加入一些柠檬汁,解除一些油腻感,当然师父这里还有一个秘密武器,可以更好的一步到位解决。”
  林瑞峰还有些奇怪?不解地看向了师父。
  接着,就看到师父从推车里面,摸出了一个玻璃罐。
  看到玻璃罐里的东西,林瑞峰顿时明白师父的意思。
  玻璃罐里不是别的东西,而是用来缓解烤鹅和烤鸭腻口的梅子酱。
  林瑞峰此时想起,昨天师父给女儿用鹅汤炒饭的时候,也是在炒饭的时候加入了梅子酱,所以小女孩们吃的时候不会腻口。
  冯一帆认真对徒弟说:“这可是秘方,绝对不能外传的,炒饭的时候不要多放,稍稍放一点点就好,可以有效缓解油腻。”
  听完师父的话,林瑞峰算是明白,师父这是把压箱底的秘方告诉他。
  林瑞峰自然是非常感激:“谢谢师父,我一定会好好干的。”
  冯一帆笑着拍拍徒弟:“今天第一天开张,我们肯定要好好大干一场,我给你开个好头,以后可就要靠你自己多多努力啦。”
  林瑞峰重重点了点头答应下来。
  时间过得还是比较快,烤炉里的鹅和鸭烤了有四十分钟,冯一帆也是打开底部和天窗开始降温,并且观察内部鹅和鸭的成色。
  “你要记住,一定要注意观察,如果里面的鹅和鸭一面受热过了,就要稍稍调换位置,不能只是去烤一面,那样颜色会不均匀,明白吗?”
  林瑞峰在一边认真看着,认真地点头记下这些细节。
  炉温降低后,还需要再烤上半小时。
  这个过程中,冯一帆继续跟徒弟讲了不少关系摆摊细节,传授他一些如何调整口味的小秘密。
  “通常街边一些铁板炒饭都会放味精,但是我们这个呢,其实不用放味精,我们可以淋入一点点高汤,这样代替了味精,还有那个铁板炒饭的酱料,配比你也要记住,最好前一天晚上准备好。”
  林瑞峰用心记着,因为师父传授的东西,实在是干货满满。
  大约在烤鹅和烤鸭将要出炉的时候,冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩手拉手跑来了。
  “爸爸,爸爸,我们来啦。”
  三个小姑娘跑到推车前,站在推车外面向里面的冯爸爸呼喊。
  小女孩们进入小市场,一开始还有些迷茫,因为小市场虽说不算很大,但对小孩子来说还是有些宽敞的。
  而且小女孩们又没有来过,也不知道冯一帆到底在哪里摆摊?
  所以一开始她们有些找不到方向。
  最后,还是冯若若想起爸爸推车的样子,然后拉着两个好朋友,开始在小市场里奔跑寻找爸爸的推车,很快就找到了地方。
  站在推车窗口前,冯若若骄傲地跟爸爸述说着一段寻找过程。
  “嘻嘻嘻,爸爸,你看若若是不是很聪明?想起了你的推车样子,然后我们很快就找到你啦。”
  冯一帆笑着回应女儿:“好,我们家若若真聪明。”
  陈瑶霏则是好奇地问:“冯爸爸,你和小林叔叔是怎么进去的?”
  跟着冯若若和杨小溪也反应过来,发现她们被堵在了外面,推车隔绝了她们和冯爸爸,三个小女孩顿时不乐意了。
  冯若若直接了伸手扒着推车窗子说:“爸爸,你抱我进去呀。”
  冯一帆赶紧伸手阻止女儿:“别别,你这样进不来的,这里边是大铁板很烫的,而且还有好多油呢,你们从旁边进来,爸爸给你们开门。”
  把用来当格挡的推车门关上,立刻便露出了一个缺口,三个小女孩顺利进入摊位里。
  进来之后,里面的各种东西,让三个小女孩充满了好奇。
  冯一帆把三个小女孩拉着远离一些烤炉。
  “这个你们不能靠近,这个是烤炉,很烫的哦,你们三个要离远一些。”
  三个小女孩也很听话,乖乖远离烤炉,围在冯一帆的身边转悠,对里面的各种东西都是充满了好奇。
  很快三个小女孩看到了推车前窗子,发现站在推车里面,透过那个窗子,像是她们幼儿园里买东西的小窗口一样很有趣。
  冯若若站在前面说:“呀,这里可以卖东西的,好有趣,就像是幼儿园里一样。”
  杨小溪笑嘻嘻说:“对对,我们现在一起卖东西啦。”
  陈瑶霏跟着说:“今天我和若若、溪溪都是卖东西的老板。”
  林瑞峰忍不住笑着说:“你们三个是小老板,师父是大老板。”
  冯若若看向小林叔叔说:“那小林叔叔你是中老板吗?”
  杨小溪接着补充:“若若的姥爷是老老板。”
  陈瑶霏顿时笑起来:“哈哈哈,老,老板……”
  陈瑶霏这么一重复,让冯若若和杨小溪也跟着笑起来,三个小女孩在摊位中银铃般的笑声,也成功引起市场里摆摊老板们瞩目。
  看到冯一帆这边其乐融融的气氛,真的是让不少老板都羡慕不已。
  带着三个小女孩玩,冯一帆也没有忘记炉子里的鹅和鸭。
  约莫差不多到时间,便走过去认真地看了看,确定已经烤好了对徒弟说:“瑞峰,你把她们三个给带到一边去,不要被东西给烫到了。”
  林瑞峰也是赶紧拉着三个小女孩退到角落里,避开烤炉和冯一帆,让师父可以顺利把烤鹅和烤鸭给取出来。
  取出来后,冯一帆也是把烤鹅和烤鸭给挂在了叉烧的旁边。
  出锅香浓的烤肉味道,混合着果木香味,真的是让人垂涎欲滴。
  再看到冯一帆挂上之后,在下边放着烤盘,油脂不断的滴落在烤盘上,真的是让人有种抱着一整只啃的冲动。
  冯一帆首先是把鹅身下面封口的针扒出,让鹅内部的那些汤汁流如烤盘里。
  再对汤汁进行一番清理,把汤汁中多余的葱姜清理掉。
  至于烤鹅的汤汁,也是用一个碗给盛放起来,这可是之后搭配烤鹅,以及进行烤鹅炒饭的关键佐料。
  冯若若此时凑过来,小手轻轻拉了拉爸爸后背:“爸爸,我们可以吃了吗?”
  听到女儿问话,冯一帆扭头看向女儿,还有杨小溪和陈瑶霏期待目光,甚至就连林瑞峰也都是很期待。
  冯一帆认真对大家说:“现在还不能吃哦,因为现在太烫。”

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