第974章 女儿喂饭,送走客人(求订阅)

  鸡粥和石榴包,原本应该属于两道菜。
  都可以算是淮扬菜当中的经典菜式。
  鸡粥是将鸡肉砸成肉泥后,过筛获得非常细腻的肉糜,然后用鸡肉糜在清鸡汤中煮成类似米粒般的粥出来。
  石榴包,则是用蛋白制成面皮,然后在其中包上内馅制成包子。
  这两样,每一样都是非常精致的菜品,当然也可以当做是主食的。
  而苏泉晟当初,则是把这两样结合起来。
  在国宴上,他最后用小碗盛上鸡肉粥,并且在其中放上一个小巧石榴包。
  呈现给客人的时候,会非常的惊艳,宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。
  因此,这么一道菜,当初在苏泉晟主持的国宴上,也是收获了一片赞誉,更是曾经获得过国内外的大奖。
  冯一帆其实之前也有做过这两道菜,只是他并没有把两道结合起来。
  今天他也是遵照岳父的回忆,按照要求和岳父一起做这两道菜。
  翁婿俩也是在后厨里进行了一番忙碌。
  鸡粥是先要把鸡肉用刀背砸成泥,同时在砸的过程中,需要在砧板和鸡肉之间垫上一块新鲜的猪皮,如此才能够不让砧板上的任何异味,在剁鸡肉的时候,残留到鸡肉中去,影响到最后成菜的味道。
  这也是,这道菜不能够直接去打碎的原因。
  剁鸡肉的过程,也是非常考验厨师的刀工和耐心。
  冯一帆在岳父上楼去上菜的时候,已经是提前把鸡肉泥给准备出来。
  岳父回来了之后,还不能直接去做,而是需要先把石榴包做出来。
  这一次的石榴包也和之前冯一帆在家里做的不同。
  当初苏泉晟为了让石榴包提升一个档次,也是将其中更换成了一些高档的食材。
  诸如海参、鹿筋、上好口蘑等等。
  可以说是让石榴包的味道更加提升一个档次。
  当然,这些东西都是提前处理,并且还需要经过一些加工,然后才能够包进到蛋皮当中去。
  冯一帆同样是全部都提前准备妥当。
  然后,苏锦荣亲自进行炒制,要把每一样都给切成小碎丁。
  这个过程是一定要切,切成碎丁而不能够去剁。
  当然为了增加口感,除了高档食材之外,同样也是要加入一些猪肉丁,从而有油脂去滋润各种高端食材。
  如此进行炒制的时候,不能够像是做三丁包内馅那样以重口调味。
  而是只能以清汤加入炒制,并且只能是以盐、糖和胡椒粉进行调味的。
  如此出来的馅料才能够保持各种料头原本的滋味。
  炒制完成后,把馅料包进摊好的蛋皮当中。
  而包的时候,苏锦荣也是要控制蛋皮的大小,必须要把馅料包足,同时还要把蛋皮给扎紧。
  用小葱最后扎紧后,再摆放好放入笼屉中去蒸。
  而冯一帆也是在笼屉底下垫上了泡开的干荷叶。
  如此能够让石榴包出来带有荷香味。
  这也是冯一帆自己进行的一点点独创。
  苏锦荣见状倒是笑了笑说:“一帆果然还是有想法,能够想到垫上荷叶去蒸,确实又让滋味更加的独特了。”
  冯一帆笑着说:“爸,我这也就是突发奇想,如果您觉得不合适您一定要说。”
  苏锦荣点头:“很好啊,你怎么今天突然就不自信了呢?这可不像是冯大厨的性格啊?”
  冯一帆听了顿时笑起来:“哈哈哈,爸,您可不能叫我冯大厨,我当不起。”
  后厨里大家听了也都是跟着笑起来。
  在蒸石榴包同时,苏锦荣也开始进行鸡粥的煮制。
  鸡粥煮制首先是要把清汤烧开,然后小火对汤进行勾芡。
  勾芡这一步非常的关键,不能够让芡汁太厚,但是也不能够太薄,必须要让芡汁有,同时又能够让鸡肉泥在其中被搅开固化。
  勾芡完成后,苏锦荣开始将剁碎,并且进行了稀释后的鸡肉糜倒入锅里。
  这种时候要保持锅里不能沸腾,然后一点一点倒入鸡肉。
  迅速搅动中,鸡肉泥也是很快结成小粒。
  在锅中就真的仿佛变成了一粒粒的米粒一般。
  转眼之间,令人觉得不可思议的情况出来,锅里的汤和鸡肉泥变成了一锅的白粥。
  看上去几乎是白粥一模一样,完全是看不出任何的区别。
  这个时候,那边石榴包也已经蒸好了。
  接下来,用小碗将鸡粥盛出一碗一碗盛出来,再将每个碗中放入一个石榴包。
  如此,这一道鸡粥石榴包便算是完成了。
  一个一个小碗里,无论是如白粥般的鸡粥,还是白嫩的石榴包,看上去都是非常的清新典雅,没有任何华丽的装点,异常的清淡朴实。
  但是看过冯一帆和岳父制作过程的人都知道,这么一碗真的是凝聚了很多心血。
  冯一帆随后把一碗一碗摆放在大托盘上,跟在岳父的身后送上楼去。
  此时,餐馆里也已经没有客人,冯一帆也是吩咐大家可以开始收拾打扫了。
  不过等冯一帆和岳父上楼去,后厨里众人还是凑在一起讨论起来。
  “哇,这一碗粥可真的是不得了啊。”
  “真的看上去和白粥没有两样,如果不是亲眼看着制作过程,跟我说是白粥我觉得不会有任何怀疑的。”
  “对对,我也不会怀疑的。”
  林瑞峰倒是比较平静:“其实师父之前做过的,只是没有今天这样去做,但是确实做过给我们当早饭吃。”
  罗瑜听了惊呼一声:“什么?做了当早饭吃的吗?”
  陈煦也有些不可思议:“居然做鸡粥当早饭,主厨家的生活可真是太奢侈了。”
  石家慧笑着说:“其实不能说奢侈的,只不过确实做法上很费工,但是食材倒不是非常高级的。”
  林瑞峰也说:“对对,师父之前做早餐的时候,不会用那么好的高级清汤的。”
  石家慧说:“当然不会,那么好的高级清汤,大酒店里也不会轻易用啊。”
  凯瑟琳说:“但就算是用普通的汤做,整个工艺完成下来,也真的是有些夸张的。”
  罗瑜说:“对啊,对啊,真的是太费事了。”
  这个时候,苏若曦走过来说:“其实啊,之前你们的主厨主要是做给自己女儿吃,我们啊,都是沾光的。”
  林瑞峰赞同说:“对,师父是做给若若吃的。”
  石家慧笑呵呵说:“果然是宠女狂魔啊。”
  后厨里众人也都是笑了起来。
  随后,石家慧也是让大家开始准备结束今天的营业和打扫。
  最后一桌堂食客人离去,苏连成和方琳一同送对方,后厨里大家也都是鞠躬相送,今晚的营业便算是正式结束了。
  结束营业后,苏连成叫上几个服务生去外面,把门口先给收拾打扫一番。
  随后也是把门先给关上,这也是宣告苏记今晚营业结束。
  关上了门之后,苏记里大家也是正式开始打扫。
  与此同时,冯一帆和岳父上楼来,把一碗一碗的鸡粥石榴包摆放在大家的面前。
  看到放在面前的鸡粥,冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个吃过的小女孩,立刻惊呼一声:“呀,是鸡粥。”
  张老和祝老听了,也是才反应过来,认真看了一番。
  打量过后,祝老说:“还真是鸡粥石榴包啊?这道菜当初在国宴上,可是最后一人一份,好多外宾吃得那是赞不绝口啊。”
  张老说:“是啊,当初苏师傅做出这道菜,真的是一下子就技惊四座的。”
  庄道忠说:“这道菜,当初还获得过一份大奖的。”
  两位老人也都是点头说:“对对,在世界美食大赛上获得过金奖。”
  庄道忠又说:“之前一帆也在苏记做过,当时是把这个给当成是家里人的早点做的,我记得。”
  冯一帆笑着说:“是的,主要是做给爸和若若吃。”
  接着又解释:“当然,我之前给家里人做的,肯定没有这么好的,汤不是很高档的汤,而且石榴包里也不会包上这次这么多上等食材的内馅。”
  庄道忠说:“美味不一定要非常高级的食材嘛,关键还是厨师的那份心。”
  此时张老问:“对了,已经这么晚,你们苏记应该打烊了吧?今天这么忙,你们吃饭了没有啊?”
  冯一帆微笑说:“没关系的,我们今天主要是先服务,吃饭一会我们再吃。”
  祝老说:“这样可不好啊,你们饭还是要好好吃的,不能因为生意,把自己都给饿坏了的。”
  冯若若听说姥爷和爸爸没有吃饭,赶紧把自己的小碗端起来说:“姥爷、爸爸,你们吃我的呀。”
  杨小溪和陈瑶霏也跟着把小碗端出来,要把自己的这一份给苏姥爷和冯爸爸吃。
  冯一帆微笑说:“不用不用,你们吃你们的,我和姥爷一会下去吃。”
  庄道忠开口说:“你们翁婿俩不用客气,既然孩子给你们吃,那你们就坐下来一起吃嘛,这一碗也不算是什么的。”
  冯若若说:“对对,姥爷、爸爸你们坐下来吃呀。”
  杨小溪说:“快点坐下来嘛。”
  陈瑶霏说:“苏姥爷,冯爸爸,你们坐下来吃,你们要是不吃,我们也不吃啦。”
  在三个小女孩的要求下,最终冯一帆和岳父也是坐了下来。
  接着,冯若若把自己的小碗给姥爷吃。
  杨小溪和陈瑶霏则是给冯爸爸吃。
  同时三个小女孩,还用自己的小勺子,去挖起一些菜,喂给苏姥爷和冯爸爸。
  在场的众人,一边吃着这最后的鸡粥石榴包,一边看着三个小女孩喂苏锦荣和冯一帆,整个包间里真的是其乐融融。
  吃完鸡粥,祝老感叹:“今晚这一桌可真的是吃美了。”
  张老说:“是啊,绝对是真正不亚于国宴的顶级美味啊。”
  随后,张老继续说:“锦荣,还有一帆,你们翁婿俩一定要继续努力,坚守住你们的这份味道,坚守住你们对美味的坚持啊。”
  苏锦荣认真回应:“张老您和祝老放心,我们肯定会坚守住的。”
  冯一帆也说:“对,我们必然是要坚守住苏记的味道,要让传统的味道继续流传下去,并且要为我们中餐好好的争一争名。”
  祝老点头:“没错,这些年啊西餐在国内确实名声越来越响亮,反倒是中餐被打压了下去,甚至已经开始被很多人觉得,我们国内已经没有好厨子了,都是随便学两手就去做菜。”
  张老继续说:“不错,一定要扭转这样的印象,要让更多人看到我们中餐的美。”
  庄道忠说:“其实这个呢,也和一些高级菜肴本身制作工艺复杂,以及价格上也会相对较高有关系的。”
  祝老说:“我看苏记的定价,就算是非常的合理嘛。”
  冯一帆有些不好意思说:“其实,即便是我们比较合理,但依旧还是会有人觉得定价偏高。
  可能很多人会觉得,花上几十上百吃个汉堡和披萨并不奇怪,但是要是花上几十块吃一碗面条的话,很多人会觉得很贵,会觉得我们苏记的浇头面条根本不值那个价格。”
  庄道忠说:“这确实是很无奈,大家总觉得中餐就应该便宜。”
  苏锦荣说:“不是我们不想便宜,实在是如今食材本身价钱不低,还有我们后厨里辛苦劳动在其中,毕竟我们也不能是亏本赚吆喝。”
  张老说:“不错,确实是要考虑到赚钱的问题,不能单纯去便宜。”
  祝老说:“还是要更多宣传,让更多人知道,苏记面条的浇头,不是一般面条店里那种给很少一点点,而是每一份浇头都快可以当成是一盘菜。”
  冯一帆说:“确实,我们现在也是在宣传,而且已经有不少真正喜欢我们苏记菜肴的人,也会帮助我们去宣传,去纠正别人对我们的误解,我想以后肯定会越来越好的。”
  张老看着冯一帆说:“一帆还是很乐观,这很好。”
  最后,这么一桌子的菜算是吃完了。
  两位远道而来的老人都是非常满意,觉得不虚此行。
  在临别之际,张老对冯一帆说:“一帆,好好的努力,记住你的承诺,要坚守住苏记,你的那个标准呢,也可以开始制定了,我和老祝肯定支持。”
  祝老也说:“没错,好好干,我们一定会大力支持。”
  冯一帆认真答应了两位老人。
  最后,冯一帆和岳父一起,领着苏记后厨里众人和服务生,再加上三个小女孩和她们的爷爷奶奶一起,在苏记里鞠躬送两位老人和庄道忠离去。

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