488.炸肉丸子

  李海棠先在锅里倒上花生油和大豆油。
  花生油比大豆油贵，味道也更香。
  太香了也不好，毕竟肉丸子和鱼丸子都是荤的，油太香也容易腻。
  李海棠就用大豆油为主，放了大概三成的花生油，最后又放了一成的猪大油。
  要炸的东西多，有十几斤的食材呢，油放少了是不够炸的。
  李海棠总共放了半锅的油，怎也有五六斤的样子。
  宋桂兰看着儿媳妇豪放的样子，心里感慨万千。
  去年她炸丸子的时候，打的那三斤多的油，也只舍得放二斤。
  就在半年前，他们家吃的菜，还是以乱炖为主，浪费油的炒菜几乎是不做的。
  一斤油水能供全家吃半年的！
  就算是对孩子和丈夫很好的李海棠，也是不舍得吃油。
  巧妇难为无米之炊呀！想吃也没有！
  而现在，他们沈家能舍得用五六斤的油来炸丸子，这真是以前做梦也不敢想的……
  几种油料下锅，灶里烧的是大柴，很快，油温就上来了。
  炸物讲究火候。
  油温太高了不行，一下锅就要糊了。
  相反，太低了也不行，丸子容易不成型，还容易进一包油，糟蹋食物。
  可是这个时代炸东西，没有温度计，就只能靠经验。
  炸东西的经验，当然是宋桂兰最熟悉了。
  眼看着油温要上来了，她先是伸出掌心来，在油锅上面感受一下灼热的程度。
  觉得差不多了，就弄了点面糊糊，往油锅里一撒。
  湿哒哒的面糊糊，进锅之后，立刻翻出油花来，滋啦啦的作响，很快的就浮上来了。
  这样的话，油温就是够了的。
  宋桂兰赶紧对李海棠说道：“快，快开始炸！”
  得到了婆婆的指令，李海棠就手脚麻利的开始往油锅里下丸子。
  宋桂兰也不闲着，毕竟两个人干活比一个人要快。
  肉丸子比菜丸子要好炸，肉馅儿本来就有粘合力，加上了红薯淀粉和生粉，调和成的肉丸子就更加的紧实了。
  从掌心到虎口，用力一挤，一个小丸子就成形了。
  生肉丸子在掉进油锅里，顿时就滋滋作响。
  瞬间，整个厨房里都充满了一阵阵的香气。
  孩子们早就被这香喷喷的味道给勾出来了，个头从大到小的在灶台边上站成一排。
  看着锅里翻滚着油花的丸子，孩子们的嘴巴里都溢满了口水。
  今天跟往年的不一样，肉丸子是什么味道呢？
  没吃过，好想尝一尝！
  第一批下锅的丸子炸了几分钟，表层变成金黄色之后，李海棠就赶紧给捞起来。
  满满的一大盘子，就放在孩子们跟前。
  “尝尝看，味道怎么样？要是不好吃，再重新调调味儿！”
  李海棠说完，就赶紧开始炸鱼丸子。
  肉丸子要先试吃一下，看看味道怎么样。
  在孩子们试吃的时候，她也先炸一批鱼丸子出来，等会儿还得试吃。
  生的馅料是可以调整的，弄熟了就改变不了了。
  孩子们面面相觑，心想，这纯肉炸出来的丸子，能不好吃吗？
  想都不用想，一定是很好吃的！
  然而，几个孩子却都没有上手。
  不是不想吃，只是……