第36节

  “差不多就是这个意思吧。”杨蓉猛点头。
  宋清辉心道那是你不知道你哥开给我的薪水。我在这儿干一天,顶我在补习机构那儿干几天的。但他不想告诉杨蓉这些,略想了想就说:“我在补习机构当了好几年的老师了。实话告诉你,给那些没开窍,嗯,是学习还没入门的学生补课,比在这里干活还累。”
  ?
  宋清辉敲敲自己的脑袋说:“这里累!怎么都讲不明白时,恨不能把人倒提,把里面的水倒出去,好好控控死不开窍的脑袋。但又怕里面是浆糊,给我这一晃再更糊涂了。”
  杨蓉莞尔。接着问道:“那你给我补课呢?也比在这儿干活累?”
  “那倒没有。你比他们可强多了。你只差一层窗户纸没捅开而已。什么时候你捅破这张窗户纸了,你自己会想去读博士的。”宋清辉诚恳地说出心里话。
  “真的?”杨蓉不敢相信。
  “骗你做什么!你要对自己有信心。你看昨天那些单词你就记得挺好的,今早的晚上咱们再复习。”宋清辉靠在架子上,两手抱肘,脸上带着令人不容置疑的微笑。
  “嗯。”杨蓉得到宋清辉肯定和认可性质的鼓励很开心。她早起就在脑海里过了一遍昨天补习的功课和单词,结果发现自己记得挺多的,所以今早的情绪特别好。这效果令她更愿意努力。
  宋清辉见杨蓉不反感学习,就又叮嘱她一句: “昨天的内容你有空也看看,免得忘记了。”
  “嗯。我一会儿坐车去上课的路上会看的。”
  宋清辉立即赞道:“好样的。保持住这样的学习劲头,你很快就能在知识的海洋里自由自在地畅游了。”
  杨蓉抿嘴笑,很是向往自由畅游的远景。她兴致勃勃地说:“我费了挺大劲背下来的,忘了就太亏了。”说完她又补充:“怎么也得等我过了四、六级再忘。”
  宋清辉笑,等过了四、六级,大多数的生僻单词都会跟自己的名字一样不带忘了的,更不用说那些使用频率高的了。
  他们俩在架子堵头那儿小声说话,突然间闻到一股特别的香气。
  油炸辣椒!
  “那厨师要做什么?”
  “他说要先做红烧肉,然后做白切鸡,最后炸鱼。我刚才洗了菜心苗和空心菜,他一会儿要做蒜茸菜心苗、上汤西洋菜,蒜茸炒胜瓜。”
  “那咱们今天中午可以换口味了。”杨蓉隐下西洋菜不能吃的家训。
  “是啊。以后每天都可以吃不同的一荤两素。我过去刘师傅那儿看看,顺便学点儿,你去不?”
  “去。”杨蓉把母亲远离厨房油烟的宗旨跑去脑后,欣然跟着宋清辉去闻油烟。
  刘师傅灶前的抽油烟机已经开到最大,但炸香辛调味品的味道还是散逸出来。宋清辉抽抽鼻子,看看抽油烟机,心说这开放式的厨房还不得散到吃饭的客人那儿啊。得提醒杨梓把这抽油烟机清洗一下了。
  他和杨蓉凑到刘师傅身边,见他在滚油锅里加了八角、桂皮、胡椒、辣椒、大蒜瓣等,特殊的香气令喜食偏辣食物的宋清辉使劲抽鼻子闻味。
  他不由地开口赞道:“好味道。”
  刘师傅笑着回答:“是老细这店里的材料好,过油就香。”说着话,他用笊篱把将炸好的熟油里的八角等捞出来单放到碟子里。
  球仔端了装有八分满凉水的汤锅问:“刘师傅,这些水够吗?”
  “够了。把那块肉放进去了。”刘师傅指挥球仔把一整块的五花三层送进汤锅里,然后他倒了小半瓶的料酒,加了几片姜,又掰了两根大葱白扔锅里,用笊篱轻轻推动完全浸到水里的五花肉。
  “刘师傅,整块肉焯水不用先切?”杨蓉惊讶于他这样的焯水方法。
  刘富源抬头看一眼杨蓉,心说这是老细的妹妹,告诉她无妨。但他瞥一眼宋清辉和球仔说:“球仔,你把剩下的那些小黄鱼洗干净,会洗不?”
  “会。”球仔实诚地点头。
  “我带他去洗吧。”宋清辉端了鱼盆,招呼球仔去后门的水池。刚才洗过一次鱼了,他知道刘师傅的要求。
  待两人走了,刘师傅这才告诉杨蓉:“焯水后再切,能保住肉块的大小和形状不变。不然猪皮、肥肉、瘦肉在滚水里缩水不一致,做出来的红烧肉块不整齐,卖相不好看。”
  “嗯嗯。刘师傅你放心,我只看不说。”杨蓉看刘师傅先撵人再解释,明白了他的意思。
  刘师傅笑笑。他倒不怕宋清辉学了去,人家将来是要做医生的,不会跟自己争饭碗,但那个球仔就不好说了。教会徒弟会饿死师傅的,再说那还不是自己的徒弟。
  锅水开了,刘师傅把五花肉捞出来放到案板上,关火,倒掉汤锅里的废水。然后把尚有些烫手的五花肉切成均匀的、3厘米见方的大块备用。
  “熬糖是这道菜最重要的一步。”刘师傅一边做一边给杨蓉讲解。
  只见他用汤勺慢慢搅动油锅里白糖。熔化、起砂、拔丝、变色,由黄变红了,他立即把糖浆盛出来。熬糖的油锅里放入切好的肉块去翻炒,煸出部分肥油后加一半的糖浆再翻炒,直到所有的肉块挂上红色,他才小心地加了一点儿开水,倒入另一半的糖浆继续翻炒,直到所有的肉块再次挂上糖浆呈红色,关火,把五花肉块仔细地夹到砂锅里,猪皮那面朝上。
  这次他加到砂锅里的开水就比较多,所有的五花肉块都被水没了,盖盖,小火慢炖。然后他把洗净、切好的梅干菜整齐地码在盘子里,备用。
  “这就可以了?”杨蓉没看懂。
  “还早着呢。”刘师傅洗干净汤锅,装了大半锅凉水,又加了生姜和大葱白开始烧水。“我现在准备做白切鸡了。”
  “好做吗?”
  “会者不难难者不会。”刘师傅把鸡爪子塞进已经洗好的鸡肚子里。这是只整鸡,是从后面开口,掏出了所有的内脏。“靓女你帮我看着水,水快开了喊我。我准备炸鱼的芡粉。”
  “好。”
  ……
  “水开了。”杨蓉喊搅拌炸鱼芡粉的刘师傅。
  “谢谢啊。”刘师傅放下芡粉,提着鸡头把鸡身下开水锅浸烫。
  “1——2——3起。” 刘师傅掐着那只鸡的脑袋,把整只鸡按在滚水锅里泡了三秒钟的热水澡,提出来就按到冷水盆里来回翻身滚了几次。
  杨蓉替那只慷慨赴餐桌前还要被迫承受冰火两重天的鸡难受。
  刘师傅才不会管杨蓉想什么呢。他专注地控出鸡腔里的残水,又提着那只鸡到汤锅里浸泡三秒。反复几次后,他把整只鸡按入汤锅用小火煮了一会儿,然后满意地关火,盖盖,焖。
  “这就可以了?”杨蓉好奇。
  “差不多了。要再焖一会儿。等吃的时候拎出来。”刘师傅放开在汤锅里焖着的整鸡不管了。他把砂锅里五花肉逐个翻身,每一块肉都改为肉皮朝下,然后盘子里的梅干菜整齐地摆放在瘦肉上面,继续小火炖。
  球仔端着洗好的小黄鱼回来了。
  “用厨房纸巾把鱼身上的水擦干净了。”刘师傅吩咐球仔。这个连烹饪职高都没读过的衰仔,真是干什么都要吩咐到。好在是个听话的憨厚生。
  热锅宽油,刘师傅把擦干水的小黄鱼沾上勾兑好的芡粉,他要开始炸鱼了。杨蓉看了第一条小黄鱼入锅,油烟一起,她便立即就躲了。
  她去找柜台前煮煲仔饭的宋清辉聊天。
  第48章 48酥炸小黄鱼  老母,我都不怕考,你……
  宋清辉一边煮煲仔饭, 一边指导明仔煮面、煮粉。
  “不能煮过火了,也不能不熟,你叫不准用筷子夹一下。夹不断, 或者夹断了有白心,就是没熟。这时候你要小心了, 一定要看住火候。煮过火的烂面条,除了七老八十没牙的顾客,年轻人没有爱吃的。”
  明仔很认真地听着。
  见杨蓉过来, 宋清辉舍了明仔问杨蓉:“学会了?”
  “记住基本步骤了。”杨蓉用手机翻找出五花肉的做法。她认真看了一遍后叹道:“五花肉的做法好多啊。白切鸡的做法也各不相同。”
  “你要感兴趣就挨个试试。咱们这儿人多,只要做熟了,一人一块不用担心浪费。”说话间, 宋清辉注意到一个笊篱里的米粉煮好了,他快速提起笊篱把米粉倒入准备好的汤碗里, 再把烫熟的生菜加上,舀了一勺牛腩,浇上满满的一勺牛腩汤, 再加一满勺煮粉的滚汤。
  看锅的明仔有些不好意思了, 他收敛心神摈弃宋清辉和杨蓉聊天的干扰,专注地看汤锅里的面条。
  宋清辉见他不好意思也就不说他,只把那牛腩粉搁到杨梓面前的空托盘上,说:“老杨, 牛腩粉好了。”然后回头继续一边看着那两排砂锅里的煲仔饭,一边跟杨蓉聊天。
  “我怕自己做的不好吃。”杨蓉犹犹豫豫。
  杨梓拍铜铃招呼甘泉取餐,然后打发明仔去收拾饭碗、洗碗,自己来看煮面的汤锅。他鼓励妹妹:“你能做熟就行。”而后又有些担心地提醒:“你要不怕被热油烫了,你就试试。”
  “我戴棉手套可以吗?但会不会溅到脸上?” 杨蓉犹豫了。“我爸回家说过有油锅着火意外毁容的患者。”
  “小心点儿都未必会烫着。一天三顿饭,全国起码三亿人家, 有几例油锅着火的。还毁容呢。你害怕就别碰油锅。”
  “我还是想试试。”
  “想试就试试了。”
  “就是那些配料各种到底要加多少,我问刘师傅是不是不怎么好?”
  甘露见杨蓉真的想试,就说:“别去问,那是他的独门绝活,人家要靠那个吃饭呢。你要想练习做红烧肉,我觉得你可以先按网上建议的各种调料的配比做,多试验几次,肯定能得出一个最好吃的比例。”
  “嗯。那我明天就试。”
  杨梓把顾客点的香煎芋头糕的餐单给陈阿婶,看看手机的时间显示逗妹妹:“小蓉,你今天要不要提前吃饭?”
  杨蓉掏出手机看了一眼时间说:“哥,这还早着呢。我要等红烧肉和白斩鸡好了地。”
  “晚上还有盐焗鸡。”
  “真的?”
  “真的。我定了裹鸡的油纸,要下午送来的。”
  “那我也要先尝尝红烧肉和白切鸡。我看刘师傅做时都要流口水了。”
  杨蓉把大家都说笑了。
  他们这些人在前面也都闻着刘师傅炸辣椒等的味道,心里也都充满了对刘师傅手艺的向往之心。宋清辉还跟杨梓提了油烟机清洗,并已经安排好清洗时间了。
  午饭前的时光,是早晨打仗一般紧张后天赐的一个休息时段。可今天因为刘师傅的试菜,将所有人的胃口和心吊起来了。
  刘师傅的动作很快。炸了小黄鱼就开始炒菜,一时间满堂飘香。
  杨梓安排甘妈妈母子三人带着杨蓉和宋清辉一起先吃。
  甘妈妈谦让道:“老细,你先去吃吧。”
  杨梓搞不清楚昨天还一口一个“憨木仔”叫着的甘妈妈,今天怎么突然和自己外道了。他晃晃手机说:“我和露露换班吃饭,这会儿的人少,我先顶岗。您吃了饭得替陈阿婶和赵阿婶呢。”
  甘妈妈有心说现在人少应该让阿陈和阿赵先吃啊。但她转念想到老公的提醒,要在人前维护憨木仔的老细地位,便恭顺地服从了杨梓的安排。
  宋清辉和甘泉一人端了一托盘的菜,甘露端了半盆汤,杨蓉端了半盆饭,甘妈妈拿着饭碗跟在后面。
  他们的饭菜刚摆上,临近座位的顾客就很眼馋了。
  “你们现在有饭菜卖了?”
  “明天会有,今天这些是师傅的试验品。”
  “明天中午来吃吧。以后每天都有一荤两素不重样的。”
  “我们替大家尝尝味道好不好。”甘泉笑嘻嘻地向打听饭菜的人开玩笑。
  “看着挺不错啊。”
  是挺不错的。
  砂锅里的红烧肉肉皮朝上,不仅色泽红亮,而且浓香的肉味直往众人的闭孔钻;五条酥炸小黄鱼颜色偏深了一点儿,整整齐齐地排列在长方形的白瓷盘子里,勾得人想伸手抢一个了。半只色泽金黄的白斩鸡趴在白瓷圆盘子里,半边鸡头被散碎的香菜挡住了劈开的部分,嫩绿和油黄搭配在一起,令人不由要赞一句摆盘漂亮;
  素菜里的上汤西洋菜颜色浓绿,中间是过油后呈金黄色的蒜瓣和一瓣瓣松花蛋;蒜茸白菜苗那一盘是白色蒜茸点缀在翠缕的菜心苗中间;唯有那盘蒜茸炒胜瓜,淡绿的瓜片上不仅有白色的蒜茸还有星星点点的、紫色的元葱粒。

上一章目录+书签下一章