第八十四章

  宋玥到家时,周氏带着金花和张家俩小子、秋喜小安哥,刚刚从屋里避灰出来,老老少少正在院子里洒水打扫呢。
  宋玥一看哪儿哪儿都是一层厚厚的灰土,暗叫一声不好,抬脚就往厨房跑,等看到遮盖严实的一个个小瓦罐小瓦盆,并没有被挪动,这才松了口气。
  还好,还好,这些食材没弄脏了,要不然她可真要哭了。
  她卷起袖子动手,把厨房清理一番之后,就开始生火炖汤。
  为了汤汁的鲜美纯净,她没用铁锅,而是在厨房门口旁按了个陶罐儿,下边用三块砖头支起,做了个临时的小灶,下边生火,从大灶里挑了几块烧红的木炭,开始炖汤。陶罐本就传热慢,又没有灶坑,就这么用几块砖支着,加热效率就更低,用铁锅烧开两锅水的功夫,陶罐里的汤才开始冒起鱼眼泡,又烧了一刻多钟,陶罐里的汤汁终于开始滚沸,细细的水花从罐子底部缓缓升上来,在水面散开。
  宋玥把罐子口盖好,招呼秋喜过来看着火,保持小细火加热就行。她则对其他所需的食材进行最后的加工准备。
  佛跳墙这道菜只所以珍贵,食材本身精贵只是其一,制作过程漫长、工序复杂繁琐、工艺讲究,各种苛刻条件,缺一不可。
  最奢华版的佛跳墙用料足足有二十多种,几乎每一种都需要独特的炮制加工,每一种都需要炮制得当,火候刀工无不要求精准,品种繁多的精美食材+繁复精细的调理加工+厨师的心灵手巧和耐心细致,如此种种,最后做出来的佛跳墙,才会成就“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”的传奇美味。
  匠人工人的晚饭不用管,宋玥却总是在半下晌的时候,熬一锅浓粥送过去,猪油炝锅、加了菜叶和盐味儿的米粥熬得浓稠,热乎喷香,送过去,每个人喝一大碗,再继续干活儿。匠人和工人们都感念江家待人实诚,汤水周到,干活儿就特别用心,加之有全都有在旁边看着,一些明显的瑕疵他都提前能够看出来,加以避免,所以,这次修房子的工程,宋玥真的省了很多心。
  这天晚上,宋玥忙乎到将近三更天,才把所用的材料处理好。逐一检查过后,一样一样都放进吊在房梁上的篮子里。
  平常,家里没什么大鱼大肉的,并不怎么在意这个,这一次用的都是大荤之物,把篮子挂在房梁上放食材,可以最大程度地避免野猫和耗子来祸祸。
  第二天一早起来,竟然是阴天,原本天高云阔的秋日晴空,一下子变得矮下来,厚厚的云层压下来,让人觉得憋气。
  宋玥心中担忧,匆匆洗漱了,又去巷子口找了屈大奎,给他两串钱,让他盯着钱管事,下午务必不能错了时辰。要知道,佛跳墙的火候极其重要,必须在香气最浓郁,浓郁到几乎成为实质的时候,开坛品尝。封住的坛子基本不会有香气逸散,却都聚集在开坛的刹那,香气爆发,滚滚而出,另人沉醉。
  屈大奎答应着,匆匆去了。
  还好,匠人和工人们来得比往日都早些,宋玥赶过去询问,匠作把式牛大方和全都有都说,赶着把简箔和苇箔铺上,上了泥,下雨也不怕了。若是,能把瓦片铺了,那就更好了,自然不怕下雨刮风了。
  听他们说得轻松,宋玥也松了口气,笑着道:“大家伙儿加把劲儿,争取赶着雨前头收工,到时候,我炖肥鸡肥鸭、备美酒答谢。”
  听得有鸡鸭美酒,大伙儿自然欢喜无比,哄然应了,手底下的活计也齐刷刷加快了速度。
  宋玥转回来,开始做原材料的最后处理,做入坛的准备工作。
  前一天炖高汤的肥鸡老鸭已经不能用,都交给周氏处置,准备晌午饭配菜用。
  她又取了新鲜的经过汆烫处理过的肥鸡、老鸭、猪蹄尖、羊肘、猪肚等物炒制,加调料、高汤、老酒,加盖炖一刻多钟后,取出,各色材料和汤汁分开放置。
  然后,用一只盛老酒的坛子,将各色食材依次入坛,最后把之前的汤汁装入坛中,封坛,放在木炭火上,文火慢炖。
  她捣腾完前头的,装上坛子,也到了晌午时分,周氏和金花已经把午饭做好,真的有宋玥许出去的肥鸡老鸭大肘子。
  那边屋顶子上的匠人、工人们一个个激动兴奋,却没有一个人下来,都说紧紧手把正屋的几片瓦铺上。
  又过了两刻钟,工人匠人们才从房顶上下来,正房的瓦片已经铺完,厢房和倒座门房上的泥灰也抹好了,还差铺瓦片。这种情况,不是紧接着下大雨就不怕了,只需小半天时间,即使不铺瓦片,泥灰也干了,也就不怕雨水了。
  众人下来洗洗手上的泥巴,围拢来吃饭,一个个看着盆子里的大块鸡鸭肉、肘子肉,笑得合不拢口,等着郑把式喊一声开饭,立刻抄起筷子,风卷残云般把看好的肉块夹到自己碗里……
  因为没完工,吃肉都高兴,酒就没上。大家伙儿也了解,没有人问。有鸡鸭肘子吃着,还想喝酒?这些人都是正经干活的,可没有那种不知好歹轻重的人。
  大肉菜,扎扎实实的,众人你争我抢的,吃饭的速度都快了许多,不过一刻多钟,菜盆子就见了底儿,盛饼子窝窝的笸箩里也基本吃光,一个个打着响亮的嗝儿,砸吧着嘴,也不歇息,放下碗筷,就又吆喝着上屋顶、搬瓦片,继续开工。
  宋玥她们在这边吃过饭,周氏和金花去收拾了杯盘碗筷回来,洗刷清理,宋玥则算着时辰,随时准备停火。一边又关注着大门外,等着谭管事过来。
  谁知,她等得谭管事没来,阗信倒是又过来了。
  进门就和宋玥拱手见礼,笑着道:“亏得江娘子受累,配的那些料少东家只赞‘妙极、妙极!’,俺们那铛头按照江娘子的方子也终于捣鼓出来了,少东家打发俺过来看看,江娘子何时有空,再过去一趟,帮着品鉴品鉴。”
  这人吧,回回上门都拿礼物、说话行动也尊重客气的,宋玥还真无法说拒绝的话。

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