第一百八十七章

  第一次制作,还是试验的过程,宋玥甚至有制作失败的准备。不过,她和小子们对这次酱油制作,真的非常用心,熬夜、轮班守护着第一次发酵,之后缓慢的第二次发酵,同样不敢稍有懈怠……最后的结果比较让人欣慰,至少,发酵没有被杂菌侵袭,发生腐败,到这会儿,酱油的味道已经比较明显了,就是那种清泠泠的酱香味儿。
  过滤完毕,两次滤液合并,倒入大锅内加热沸腾。另一边,一个早就用沸水烫过的、又自然风干的干净大缸备好,把沸腾过的酱油倒进这口干净的大缸中,放在院子,靠着北墙根儿,让它自然落凉。
  腊月里,室外的温度低至零下十几度,大缸中滚热的酱油很快冷却下来,手碰不烫的时候,宋玥指挥几个小子把准备好的蒲草苫子拿过来,给大缸层层上保温,防止夜里结冰上冻,影响酱油的口感。
  等到白天,天气好的时候,就打开缸上盖的厚草苫子和棉花套子,盖上一只米眼儿竹筛,通风晾晒。
  大部分酱油装缸,宋玥也留出一小罐来,品尝味道,感觉咸度够了,鲜度似乎不太够。
  晚上做饭,她买了几斤五花肉,用自制的酱油做了个红烧肉,又用肉片做了个菘菜烧肉,拌了个菜心木耳的凉菜,同样用了自制的酱油。
  因为要看酱油的口味和鲜度,宋玥没有放太多其他的调料,结果做出来的菜,周氏和孩子们都说不错。宋玥尝着也还好,颜色略淡,红烧上色不够。这个她是理解的,毕竟做的就是原汁酱油,不是特殊加工的老抽。还有,鲜度和浓度略低,口感偏咸,不够鲜甜。
  她把留出来的酱油尝试着加入一定量的糖调味,然后加热沸腾后,再次品尝,果然,加了调味儿的酱油味道鲜甜了许多。
  当然,这个就只能是自家做实验吃了,往外卖,加糖是不行的。一是会影响酱油制作工艺的调整,二来,这个时候的糖价格不低,酱油加了糖之后,成本会大幅度提高,卖的价格就不好控制了。
  一番品尝、试验之后,宋玥宣布他们第一批制作的酱油成功了。
  那一缸酱油都不用放在铺子里零售了,宋玥尝试过几次调味试验配方之后,自己确定了最好的调味方子之后,就把一大缸酱油都调了味道,然后用她定制的上釉细口小罐装了,添到得月楼、望月楼、泰丰楼几家的年礼中去。当然,送去的酱油罐子外还附了一张方子——诸如烧肉、烧鱼、烧各色素菜荤色,提鲜调味儿,皆佳!
  给几家酒楼的年礼是一同送出去的,结果,一早送过去的节礼,不到晌午吃饭,泰丰楼的薛大掌柜就先到了江家杂货铺子。
  宋玥看见他从车上跳下来,不由失笑着起身,迎到门口:“薛大掌柜,幸会幸会!”
  薛大掌柜却比第一次放得开,哈哈笑道:“宋掌柜莫笑话俺性子急,实在是等不得过晌午了。”
  说着话,他一闪身,指着身后车上跳下来的一个中年汉子,以及从车上卸下来的筐子、篓子、水桶……一大堆东西,苦笑道:“宋掌柜一句‘皆佳’,挠的人心痒痒啊,俺们实在是愚笨不通,索性搬着材料家伙事儿,来宋掌柜的宝地借个锅灶使使啦!”
  宋玥笑微微道:“小店虽然简陋,但锅灶柴禾却是有的,薛大掌柜尽管用,不必客气!”
  说完,抬眼看着薛大掌柜,薛大掌柜不说什么,只长长一揖,几乎及地,起身后,两人相视大笑,一起转身进门。
  其实,泰丰楼做的传统鲁菜,有烧肉、烧鱼的菜式。但是,传统的烧肉烧鱼用的是黄酱、豆瓣酱,传统黄酱用的是小麦、粟米发酵制成,口感偏甜腻;豆瓣酱往往制作不够讲究,通风搅拌万一跟不上,就会出现臭烘烘的味道,烧出来的肉和鱼的口感自然也会受影响。
  宋玥这个经过严格的温度、湿度控制,也非常注意通风、搅拌、翻缸这些操作,豆酱和酱油发酵都很平和、彻底,而且,没有异味儿。
  彼此是长期合作的关系,宋玥还指望着过了年,大量地出售酱油、豆酱呢,所以也不吝啬,略加提点,跟着薛大掌柜来的铛头就听明白了,在杂货铺子后边的灶上将就着,烧了肉、鱼,又做了几个炒菜、凉菜,一一端上来,请宋掌柜和薛大掌柜品评。
  这边的菜还没做完,刚端上来三四道的时候,阗柏广带着阗信、谭管事带着屈大奎先后进了门。
  薛大掌柜脸色略略一滞,但很快就调整过来,跟着宋玥一起起身招呼,大家伙儿也不分宾主了,将就着宋玥的茶座围坐下来。
  张勇金梁几个小子很有眼色地添了两副杯筷上来,宋玥招呼后来的两拨人一起品尝,又道:“今日恁两位可是借了薛大掌柜的光,东西是薛大掌柜带来的,连做菜的也是薛大掌柜的。”
  阗柏广是哪个呀,听了宋玥这话,连忙笑呵呵地端起面前的茶,招呼着谭管事一起,向薛大掌柜和宋玥两人致意,诚挚道谢。
  喝了茶,又笑道:“今日偏了薛大掌柜一顿,改日,咱们也回请一次,到时候,还望宋掌柜和薛大掌柜、谭管事赏脸啊!”
  宋玥笑呵呵看着三个人对垒,自己拿了筷子品尝泰丰楼铛头的手艺。最先上来的凉拌菜和炒素菜,都用了酱油,凉拌菜还好,炒素菜的色泽就略重,看上去乌突突的,不够鲜亮水嫩,吃到嘴里,也有点儿过,失了新鲜蔬菜的清甜。
  再看阗柏广和谭管事还是满口的称赞不绝,宋玥轻轻勾了一下唇角,随即把眼皮垂下去。
  都说同行是冤家,这三位差不多是平京城最大的三家酒楼,遭遇到一起,还坐在一个桌上吃饭,表面上看着谈笑风生的,其实每句话里都包含着深意。

上一章目录+书签下一章