苏厨 第177节
于是笑道：“是我没想得周全，那这几天就不走了，先去厨房看看都有些什么食材。对了，眉山调料，家里都有吧？”
老太太笑道：“都有都有，石家堡子和可龙里一水之隔，每年都送来好些。”
苏油笑道：“那就成！”
干鲍鱼的泡发方法，是要用一点不沾油的容器，半日换水一次，连续用井水泡发两天，再用温水泡发一夜，然后取出，刷洗干净备用。
不过这事情先不急，苏油先巡查起厨房来。
结果真淘到不少的好东西，干海鲜连鱼翅，刺参，干贝，鲂肚，鱼唇都有。
中国人吃鱼翅的记录，始于《宋会要》。
吃海参那就更早，三国时期《临海水土异物志》记载：“土肉，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目……炙食。”
苏油问道：“干冬菇，干猪蹄筋可有？”
福安家的说道：“冬菇有，蹄筋没有。”
苏油想了想：“去问问外边，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。”
福安家的笑道：“得亏少爷提醒，原来家里也是有的。”
苏油摇头：“这下两天都不够，今天主要就是发这些干货，手法也有讲究的，我一样样教你，先从刺参开始。”
光泡发手法就够复杂了。
比如刺参，先泡，后煮，再泡，需要五天时间。
比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然后加清水、葱、姜、黄酒，蒸两个时辰，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡一个时辰，剔去外层筋膜，再用清水洗干净。
比如鱼翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮焖、再煨煲，一共也得三四个时辰。
比如鱼肚，要用油发。
计算着时间一样样发制，中间的这些日子里，苏油顺便教福安家娘子做川菜。
直到五天后，才开始正式做菜。
首先还要先制作鲍鱼上汤。
一只老母鸡，两斤猪棒骨，将上料斩块飞水洗净，放入砂锅中加满水和料酒，大火烧开转中火炖煮至个半时辰，放入干贝，眉山火腿，又是个半时辰。
然后处理各种食材。
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中，加葱段、姜片、黄酒煮一阵子，逼去腥味，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒上笼屉，用旺火蒸一个时辰。
同样的，各种配料，都用相应的手法和刀工处理完毕。
接着开始炒料。
锅中留油，旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒，加入酱油、鸡肉松、冰糖、黄酒、骨汤、桂皮，加盖炖煮后，拣去葱、姜，桂皮杂料，起锅捞出其余各料，汤汁待用。
取一个黄酒坛子洗净，加入清水，放在微火上烧热倒掉，坛底放一个小竹箅，将之前煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。
再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。
然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖，并倒扣压上一只小碗。
装好后，将酒坛置于炭炉上，用小火煨一个时辰。
与此同时，处理鲍鱼。
将发好的鲍鱼改十字交叉花刀。
取来眉山腐乳，搅拌成腐乳酱。
煎五花肉，加少许油润锅，放入五花肉逼出油脂，然后加冰糖翻炒，逼出好看的糖色，让五花肉会裹上一层。
加之前处理好的鲍鱼。
加腐乳翻炒。
加入倒入没过食材的热水，加一片香叶、一块桂皮、一个八角。大火煮开后改小火炖煮。
另一边启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，重新封好坛口，再煨半个时辰。
两边几乎同时到达火候，等到五花肉可以轻易被筷子戳入后，加少许生抽调味收汁。
另一边将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面，盖上盆盖。
接着开始配菜，大盆这边，配上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼。
鲍鱼那边，配上清炒芥菜尖。
两道菜，足足花了六天时间，终于可以上桌了。
几日下来，石家人对苏油做菜的讲究都已经无语了，现在汴京城谁要是再敢说苏家是四川荒鄙来的土炊饼暴发户，石家膳食娘子首先就要喷他一脸。
是不是暴发户，不看车马衣服，端看生活习惯。
你家暴发户两道菜做六天？！
第二百六十五章 请解
两道菜上桌，所有人都快被香晕了。
老太太双手合十：“阿弥陀佛，难怪明润说做菜比做文章还厉害，这真是不比诗词歌赋差了讲究！”
苏油笑道：“这两道菜，一道叫金玉饱，一道叫福寿全。这才配得上奶奶的尊贵。”
金玉饱就是红烧鲍鱼五花肉，苏油给取了个谐音；福寿全，就是这锅杂烩菜了。
老太君乐的眼都眯缝了：“小猴子真会说！这菜名取得也好！”
石守石完还有些许的矜持，但也在崩溃的边缘，至于石通，已经完全不行了：“老太君，求求你先动筷，别光顾着说话啊……”
石完也猛点头：“是极是极，明润这菜该配什么酒？”
苏油笑道：“可别，酒是坏味觉的，再说福寿全里边本来就有很多酒，就这样品尝，不过要先喝汤，喏，就是这样……”
他也早就忍不住了。
先给老太太盛了一碗，然后又舀了一小坛子准备给三苏带回去，这才开始大快朵颐。
这次真是食不言了，就听见勺子筷子碰碗碟的声音，频率稍高。
直到大家开始对付芝麻烧饼的时候，石完才长舒了一口气说道：“绝妙！我以为眉山菜就已经够美味了，今日方知天外有天。这香味已经绕梁，接下来就该三月不知肉味了……”
苏油翻着白眼，佛跳墙什么的先不说，你这话让孔夫子的棺材板儿要压不住了！
自打从眉山出来，苏油的美食癖今天终于得到了彻底的满足：“奶奶，这几日的菜谱，我已经写了一份食单。叨扰多日，回去之后估计就要静心闭门，好好读书了。怕是很长时间没办法来看你。”
老太太拉着苏油的手：“读书人嘛，文章事业为重，交游也不能缺。本来想留你在府中的，不过府里来往的都是粗人武夫，只得放你回去。”
“不过汴京城里，石家就是瘦死的骆驼，也比马大，还是有些薄面的。有什么需要，尽管来唤便是。”
从石府告辞出来，苏油上了拳毛赤，拎着菜罐子往宜秋门行去。
拳毛赤绝对是好马，很高，一边肩膀有一处拳头大小的卷毛，鬃毛也呈波浪形，漂亮不说，还极度温顺。
抱着罐子回到宜秋门苏宅，乞第龙山正在操练叶锤，一见苏油便扭头朝里边喊：“小巫师回来了！还骑了一匹好马！”
转头再一细看，又扭头：“是一匹被养废了的好马！”
苏油在马上踢了他一脚，有些哭笑不得：“要不要通报得这么仔细！”
乞第龙山将叶锤挂回腰上，伸手各处摸着拳毛赤的骨架关节肌肉走势：“还有得救，等有空我牵使馆那边马场去练练。”
苏油瞪了他一眼：“少给我惹事！”
乞第龙山嘿嘿笑道：“都是粗直汉子，我们是以骑武箭击会友，哪里能给小巫师你惹事儿呢。来来来罐子给我，我服侍你下马，哎呀什么东西这么香！”
苏油说道：“小心些，弄翻你更赔不起，做了六天的一道菜！”
乞第龙山舔了舔嘴唇：“这么点，只有给几位老爷吃了……”
苏油笑道：“放心吧，你也有，不过吃饱是不可能的，尝尝味道没有问题。”
进入院中，苏轼一见他就拿手指头直点：“你完了，跑石家去这么多天，荒废学业，等父亲回来指定教训你！
苏油将盖子打开，香味飘了出来：“要这么说，我花这几天做出来的这道菜，你是指定不吃的了，免得同流合污是吧？”
苏轼抽了抽鼻子：“别闹！这什么东西，怎么这么香？”
苏油说道：“十几种料呢，里边光海产就有鱼翅，刺参，鱼肚，鱼唇，干贝，鲍鱼片。还有猪肚，蹄筋，鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖，鸭肫，花冬菇、冬笋……”
苏轼咕嘟咽了一口口水：“石家到底是勋贵世家，这么多好东西……”
当天夜里，苏家人每人都品尝到了这道美味。
苏油的办法是将材料都捞出来，切成小丁，然后将汤汁倒出来，南瓜蒸熟，压成泥，放入汤中调成金色浓汁，然后勾芡，再倒入材料拌匀。
然后一人一碗米饭，米饭上浇上一勺佛跳墙浓丁，这就是鲍翅盖浇饭。
这个真是太香了，苏小妹拿着大勺子往嘴里划拉，一边嘟囔：“明润哥哥，这个真是太好吃了。”
苏油笑道：“这个得去南方广州，那里的海产极多，在汴京吃这个，一个小螃蟹都要一贯钱，太贵了。美食如同药材，讲究一个道地，还是要讲究一个因地制宜。乞第，你跟夷人关系熟悉，记得收集他们的调味品，最好是完整的种子之类，一般香料都是药材，到时候也可以给玉局观寄去看看。”
乞第点头：“交给我！他们的炙肉挺香的！”
苏洵慢条斯理地舀着盖浇饭：“欧阳永叔，尝到个车螯就以为了不得了，呵呵呵，要是吃到明润你料理的这美味，怕又不知道要写出啥来。”
苏油问道：“堂哥，子瞻，子由，你们都去吏部典选了？”
苏洵说道：“嗯，过了堂了，不过结果得明年才下得来。子瞻，子由，明润，自明日起，你们三人便住到所租的那套院子里去，攻读诗书，准备应试吧。”
苏油倒是无所谓，但是觉得二十七娘已有身孕，苏迈尚在襁褓，不由得说道：“堂哥，夫妻父子，天伦还是要顾的，你看这样行不行，我们每月抽四天休沐，过来散散心，文武之道，一张一弛嘛。”
苏小妹说道：“明润哥哥，那我们做什么？”
苏油说道：“大石头要将眉山会所弄起来，到时候少不了膳食安排，他哪里会这个？所以你们肯定要帮忙。别忘了利用城中孤儿的力量，忘语听风那一套给我弄起来。”
“这里一边是大辽使馆，一边是西夏诸蕃使馆，正好了解了解风俗民情，顺便练习。要跟乞第一样，没多少时日，西夏话契丹话都会说几句了。这才叫了不起。”
乞第龙山咧着嘴傻笑：“那是，学写字我写不过你们，学说话你们说不过我。”
苏油翻着白眼：“不过你的那些净是羊腿，牛肉，骨头，美酒，一听便知道是酒肉场上来的！”
众人都是哈哈大笑。
次日，苏油去转运司交了家状。