不装了,我是厨神我摊牌了! 第618节

  陈燕一听活血美容,当即说道:
  “那记得多做点,我也喜欢吃。”
  “还有我旭宝,我也喜欢吃老醋花生。”
  嗬,都成老西儿了啊?
  林旭笑着说道:
  “行,我这就去厨房开始准备,绝对能做出让你们满意的老醋花生。”
  对于别人来说,老醋花生或许不好做,但对有着炝醋技法的林旭来说,这并不是什么难事儿。
  对喜欢喝酒的人来说,花生米真是一道百吃不厌的下酒菜。
  不管油炸花生、盐焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陈皮花生,亦或者是现在要做的老醋花生,下酒效果都非常好。
  下酒小灵魂的名头可不是白叫的。
  老醋花生这道菜中,花生的做法其实挺简单,用温油炸香酥就行。
  店里现在依然热卖的酒鬼花生稍稍改动一下,就能做成老醋花生。
  做酒鬼花生需要先卤一下,再去皮,最后冷冻。
  林旭将一包大约五斤重的冷冻花生从冰柜里拿出来,这些花生米是早上冻进去的,已经完全冻透,表面还挂着冰霜。
  将花生米到筐里,用手搓一下,把花生米表面的冰霜搓掉,再筛一下,让冰霜从竹筐的网眼中掉落下来。
  处理好花生米,直接架上炒锅,锅里倒入半锅花生油。
  油烧到三成热时,将花生米倒进去。
  不管做什么菜,花生米都不能热油炸制,都需要凉油或者温油下锅,这样才能把花生米炸酥、炸香、炸透。
  趁着锅里的花生米小火慢炸时,林旭把做老醋的调料准备了一下。
  老陈醋、白砂糖、生抽、蚝油、白醋。
  过去做这道菜是不加蚝油的,也不用生抽,而是原汁酱油。
  不过随着时代的进步,人的味觉也在不断的变化着,原汁酱油的味道没有生抽纯粹,所以被生抽所替代。
  而蚝油能给菜品增加一股鲜味,同时也能丰富咸味,所以成了做老醋花生所需要的调料。
  标准的老醋是酸甜咸鲜,丝滑粘稠。
  只有这样,搭配上香酥的花生米,才能让老西儿一解乡愁,也能让喜欢小酌的人忍不住举杯畅饮。
  随着油温的升高,花生米中的水分逐渐被炸出来,锅里出现了密集的大泡。
  继续炸制,等花生米漂浮上来后,捞出控油。
  这一步几乎跟酒鬼花生一样,只不过酒鬼花生需要把花生米分开,而老醋花生是完整的。
  另外酒鬼花生最后一步是干煸。
  老醋花生则直接凉拌就行。
  花生米捞出来,摊在托盘中晾凉。
  晾的时候别忘了用喷壶喷点高度白酒,利用酒精的挥发性带走花生米中的水分,这样口感会更酥。
  接着,把锅里的油倒出来。
  不用洗锅,直接将准备好的老陈醋倒进锅里就行。
  今天林旭准备了四斤老陈醋,和将近一斤的白砂糖,这样熬出来的老醋比较粘稠,不用再勾芡了。
  要是减少糖的用量,就得勾入水淀粉,否则老醋的粘稠度不够。
  醋和白糖放进去后,再放入两炒勺生抽和半炒勺蚝油。
  蚝油不能太多,否则会让老醋风味尽失。
  把这些料全部熬开后,调小火,用勺子不停搅拌,让陈醋和生抽中的发酵味挥发一下,独留香味。
  另外也让白砂糖彻底化开,和调料融为一体。
  等锅里的料汁变成粘稠的液体时,关火。
  林旭找来一个老式茶壶样式的醋壶,把锅里熬好的老醋倒进去,接着再加入两炒勺的白醋。
  在刚刚的熬制过程中,老陈醋的酸味几乎已经全都被熬出来,只剩下醋的酸香。
  要想让老醋吃起来酸味十足,需要往里面加入白醋增加酸味。
  而白醋也有一定的挥发性,所以要在出锅后加,这样酸味十足的同时,也能降低老醋的温度和粘稠度。
  用筷子把白醋和老醋搅拌均匀。
  盖上壶盖,但壶嘴不能盖,得留个口,让白醋的冲味慢慢挥发出来。
  “我靠,林旭你这老醋汁做得忒讲究啊。”
  魏乾看完全程,好几次都想插嘴询问呢。
  比如加白醋的环节,他还以为忘了,没想到是出锅后再加。
  不懂做法的人,根本想不到这一招。
  “这会儿能用吗?”
  “不能,得等晾凉了才行。”
  老醋花生有两种做法,一种是生汁法,就是把调味品兑在一起,不熬制,花生米炸好后直接加进去,花生米浸泡得越久越好吃。
  第二种就是林旭现在做的熟汁法,料汁和花生米都需要晾凉才能用。
  而且必须要现拌现吃,不能浸泡。
  时间一长就没了风味。
  为了让拌出来的老醋花生更美味,林旭还特意准备了两根芹菜,切成丁后用热水汆烫一下,接着放入冷水中过凉浸泡。
  下午四点多,店里晚饭开始。
  林旭拿来一个深一点的盘子,切了一些青红椒放进去,再切一些洋葱,抓一把汆烫好的芹菜。
  最后放入已经彻底晾凉的花生米。
  略微搅拌一下,让几种食材混在一起。
  接着提着盛着老醋的醋壶,将里面已经晾凉的老醋均匀的淋在花生米上。
  一圈一圈倒好后,林旭端着这盘老醋花生来到厨房外面:
  “各位老西儿,你们要的老醋花生做好了。”
  说完,他拿起筷子率先尝了一口。
  花生米表面的老醋入口冰凉,但随即就能品尝出里面那让人舒服的酸甜味儿。
  酸甜中还夹杂着咸鲜,让人一点都不觉得腻,反而胃口大开。
  嚼一口,花生米口感香酥。
  就着酸甜味吃下去,那感觉真是别提了。
  特别是这花生米还是麻辣料卤过的,嚼的时候能品尝出丝丝缕缕的麻辣味,让人更有食欲和胃口。
  一颗小小的花生米中,居然包含了酸、甜、咸、鲜、香、麻、辣、酥等多种味道和口感。
  这样的花生米,谁不喜欢啊?
  “好吃好吃,感觉这花生米比肉还美味呢。”
  “吃得我好想来一杯。”
  “我也是,燕宝咱俩分一小罐啤酒吧?”
  “切,丢不丢人啊,小罐啤酒还分着喝,以后吃席你就跟小孩儿一桌吧,这酒量丢咱家的人。”
  沈宝宝撇了撇嘴:
  “人家就是酒量差而已,也没耽误找蓝朋友呀。”
  陈燕:“……”
  行行行,你就嘚瑟吧,等我们家小警察……也不知道是不是我们家的呢,万一他嫉富如仇,我陈小燕说不定还得继续单着呢。
  今天下午的晚饭是南瓜小米粥,跟老醋花生比较搭。
  除了这两样之外,还有千层肉饼和小泡菜等菜品,相对来说比较简单。
  不能老大鱼大肉,也得吃点清淡的。
  沈宝宝好像对自己不能喝酒的事儿很耿耿于怀,一边吃一边愤愤不平的说道:
  “不会喝酒说明我童心未泯,一直都是小孩子……旭宝,有没有适合小孩子喝的不带酒精的酒味饮料?”
  你这搁这套娃呢?
  林旭笑了笑,刚想说喝菠萝啤就行,脑海中就响起了系统的提示音:
  “宿主立志要做出未婚妻满意的饮品,触发奖励任务【饮品制作】:请宿主在搬家前做出一道不含酒精的酒味饮料,完成后奖励完美级饮品抽奖一次。”
  咋咋咋咋咋又来了?
  我没立志,也没答应啊。
  这所谓的厨神系统,不会是舔狗系统改装的吧?
  不然咋就连着出这种任务呢?
  不过这个奖励倒是挺不错的,天冷了,店里的酸梅汤已经停卖了许久,是时候增加一道适合冬天的饮品了。
  想到这里,林旭对沈宝宝说道:
  “不管有没有,我都会帮你做出来的,让你享受喝酒的同时也不喝醉。”
  “哇!这简直太哇塞了,谢谢旭宝!”

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