不装了,我是厨神我摊牌了! 第865节

  “酱汁调配合理,火候恰到好吃,几种食材搭配在一起的口感非常美妙,强烈建议网友们在家跟着学学,反正难度也不大,基本上材料没问题,做出来的味道也不会出状况。”
  说完他又尝了尝没裹面包糠粉的,味道和口感更好吃,也更美味。
  最后吃的是炙烤版的,把鹅肝、鱼子酱和面包一块儿送进嘴里,鱼子爆开后的那种鲜美和鹅肝丰腴的鲜香撞击在一起,那种味觉爆炸的冲击感,真是太让人震撼了。
  两种香味像翱翔在天空的雄鹰一样,让整个人变得心旷神怡起来。
  而搭配着一块儿吃的面包片,这将两种味道牢牢托住,并化解了鱼子酱中的咸和鹅肝中的腻。
  该说不说,面包片真是鹅肝的绝佳搭配。
  “嚯,这个真好吃,甚至超出了我对一般西餐的理解,果然越高端的食材做法就越简单,稍稍炙烤之下,鹅肝居然有如此美味……林小友,考虑过转行吗?”
  就这一手做鹅肝的手艺,绝对能秒杀现在燕京所有的西餐厅。
  因为火候什么的把握得太精准太到位了,这要开个西餐厅,还不得卖爆啊?
  燕京的老外不少,而且大多都是外事方面工作的,不差钱,有这么美味的鹅肝,绝对能惊爆他们的眼球。
  耿立山想到这里,甚至都打算给林旭写一副“为国争光”了。
  林旭笑着说道:
  “我做西餐就是随手玩两把,瞎胡闹而已,以后的重心肯定还是中餐,毕竟这才是老祖宗传下来的,不能丢。”
  两人对话时,曾晓琪的嘴巴就没停过,拿着刀叉大口大口的吃着。
  她觉得哪种都好吃,都非常美味,尤其是配上面包片,既不腻还解馋,吃到嘴里特别过瘾。
  拍摄刚结束,小唯和小穗她们就簇拥了过来:
  “给我们留点啊,你一边怕胖一边还吃这么来劲。”
  “就是,要不试吃的工作就交给我吧,正好我最近想增肥呢。”
  “我去,这鹅肝真是好吃,太绝了!”
  “靠,比我上次花六七百在西餐厅吃的美味多了,现在有了林老板的教程,下次我买个鹅肝自己在家试试。”
  “林老板,自己买鹅肝吃不完咋办啊?”
  这个问题让其他人也看向林旭,想知道鹅肝该怎么保存。
  鹅肝这种美食买一整个的话,几乎都是一公斤起步,这样的分量,加上本身又特别油腻,一顿绝对吃不完。
  所以保存就成了大家关心的问题了。
  林旭说道:
  “买回来之后,要是冷冻的就自然解冻,要是冰鲜的,那就直接切成厚片,切好用保鲜膜包起来,放冰箱里冻着就行了,啥时候想吃啥时候提前拿出来解冻……只要不用热水和微波炉解冻,鹅肝大概率会完好如初。”
  小唯眨眨眼:
  “那要是用热水和微波炉呢?”
  “你会得到一份生的鹅肝酱……热水和微波炉会让鹅肝迅速化掉的。”
  林旭说完,见剩下的鹅肝还有十来片,便放在锅里煎了一下。
  既然大家想吃,那就撒开了多吃点吧,反正这东西也没必要再冻起来了。
  至于从鹅肝中煎出来的那些油,林旭也没有浪费,而是倒进平底锅中,烧热用来煎面包片。
  这种面包片会有鹅肝那强烈的鲜香味,吃起来非常过瘾。
  他们这边抢着吃鹅肝时,电视台的录制间,闵正南将一份用菠萝片、鹅肝片和吐司片做成的香煎鹅肝正式做成。
  作为一个西餐厨师,煎一道鹅肝还是没问题的。
  “这就是西餐中有名的香煎鹅肝,做法难度很高,不建议大家在家尝试,因为西餐的专业性非常强,厨房小白试着做很容易翻车……”
  他把做好的鹅肝放在摄像机前做了展示,接着怀念似的说道:
  “我在巴黎学习的时候,我的法餐师父说还有种用火炙烤的做法,可惜我签证即将到期,没顾上学,要是学会了,绝对会让所有人大开眼界,赞叹西餐烹饪的绝妙!”
  这位陷入回忆的米其林三星总厨刚要再说点什么,刘贵田冲他摆了摆手:
  “行了行了,咱这是针对国人看的,你老夸西餐,会影响审核的……完事儿了吧?完事儿就结束吧。”
  另一边,《人间风味》的拍摄现场。
  吃饱喝足的曾晓琪拍拍脑袋,有些懊恼的说道:
  “剩下那些鹅肝应该再拍一道菜的,比如法餐中经典的冷盘鹅肝,光顾着吃,大意了啊。”
  虽然食材都是老黄提供的,不要钱,但刚刚吃东西的时间和那些食材,足以再拍摄一条视频了。
  《人间风味》现在是一周三更到四更,虽然积攒了一些视频,但还不够。
  因为到了年底,大家都很忙,总厨们不一定有时间来拍摄。
  林旭说道:
  “既然吃了就别再说了,正好也让大家正面见识一下西餐,省得老觉得多高大上和神秘,大多数西餐,其实就是家常菜中多了一些故弄玄虚的仪式感,难度真一点都不高。”
  正说着,小唯打开冰箱冷藏室,从里面拿出一个还没拆封的鹅肝对林旭说道:
  “这是黄老板带来的备用鹅肝,他说要是用不上就让你拿回去给墩墩改善生活……鹅肝这么油腻,墩墩喜欢吃吗?”
  林旭笑着说道:
  “鹅肝虽然肥,但都是不饱和脂肪酸,少吃点是没问题的。”
  小穗好奇的问道:
  “墩墩的也煎着吃吗?”
  “不,我准备低温慢煮的方式做出来,要是墩墩喜欢就给它吃,不喜欢就当成我们家的晚饭吃了。”
  小唯眨眨眼:
  “真是人不如猫,又是羡慕墩墩的一天呐!”
  林旭刚要再跟大家聊几句,邱振华突然凑过来,小声说道:
  “林师傅,我跟你说件事……”
  林旭笑了笑:
  “正好,我也有事儿跟你说呢。”
  两人来到旁边的小办公室里,刚进门,邱振华便透过百叶窗往外看了一眼:
  “我发现齐思明这孩子天赋手艺都挺不错的,简直就是年轻版的我……林师傅,我想收他为徒弟,你能不能帮我问一下?对了,你刚刚有事儿跟我说?啥事儿啊?”
  林旭:“……”
  见过爱情双向奔赴的,你们拜师收徒而已,咋也流行起这个了?
  他笑着说道:
  “我想说的其实就是这件事,齐思明觉得你红案白案都那么精通,想跟你学学,但又怕你拒绝。”
  “害!这孩子真是多想,我咋会拒绝呢?”
  邱振华又看了眼厨房那边忙着准备拍面点的齐思明。
  天赋高,手艺又好的年轻人,真是越看越让人眼馋。
  怪不得当时高总厨生拉硬拽的收林师傅当徒弟呢,遇到这样的人才,任谁都控制不住收徒的心……
  见他一脸高兴的样子,林旭心里也挺愉快。
  双向奔赴,预示着很快就要吃席,到时候说不定又能让师兄找点乐子呢。
  而自己,也稀里糊涂成了师叔级的人物……对于咱这种二十二岁的小少年来说,师叔这个称呼,多少显得老气了一些。
  他说道:
  “那回头找我师兄说一下,让他当介绍人,把拜师宴摆上,以后你们做节目,也不用搭档来搭档去的了。”
  邱振华重重的点了点头:
  “对对对,摆拜师宴,不过介绍人的话,还是你来吧,我不是特别信任你师兄……”
  第四百七十六章 地476章 哪只小猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢?清汤羊蝎子!
  “靠!邱邱居然这么不信任我!”
  林记美食。
  林旭提着鹅肝上楼,见到了拍完探店准备来吃晚饭的谢保民,便将邱振华收徒的事儿说了出来。
  老谢很生气,觉得邱振华打门缝里看人。
  不过让师弟当介绍人也行,早早确定一下他那师叔的辈分,省得年轻一代错把师弟当成同辈人。
  “师弟这是拿的什么啊?”
  “鹅肝,老黄多给了个备用的,说用不上就给墩墩改善生活,我打算低温慢煮一下试试,看做出来到底有没有说的那么细腻丝滑。”
  谢保民一听便说道:
  “那咱一块儿研究一下,我最近也在琢磨西餐的低温慢煮呢,觉得挺有意思。”
  其实中餐也有低温慢煮的菜品,比如最经典的白切鸡,就是在热水中浸熟的,而不是煮熟的。
  不过西餐的低温慢煮跟中餐不同,西餐是隔水煮制。
  也就是把食材提前进行腌制,腌好放进专用的低温密封袋中,再投入到热水中,用这种办法隔水煮制。
  水温一般是六十度,需要长时间才能把食材煮熟。
  据说顶级西餐厅做的隔水煮鹅肝,会耗费三天三夜的时间,让鹅肝在低水温中一点点成熟。
  低温慢煮的鹅肝入口类似冰淇淋,用舌头一抿,就如同巧克力一般丝滑。
  来到厨房,打开鹅肝的袋子,林旭将这块足有两斤重的鹅肝拿了出来。
  “哟,这鹅肝不错,看来老黄下本钱了啊。”
  “今天做出来的口感就不一样,比一般的鹅肝要好,不过这种肥肝只适合用西餐的方式烹饪,要是像中餐做卤水,就根本没法吃。”

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