不装了,我是厨神我摊牌了! 第1009节
“萝卜再做也就那几样,要不做包子,要么炒着吃,要么煮汤……还有啥吃法?”
林旭端着小米南瓜粥喝了一口:
“可以切成条杀水,再晒干做成萝卜干,也可以做成萝卜糕……”
还没说完,沈佳悦就说道:
“萝卜糕好吃,煎得焦黄焦黄的,吃到嘴里又酥又香……萝卜干也好吃,炖到肉里,嚼起来咯吱吱的,特过瘾。”
大早上啥都没吃从山上下来,这会儿正饿着呢,林旭一说吃的,这丫头的兴趣立马就被提了起来。
正说着,陈少康垂头丧气的从门外走来。
后面还跟着碎碎念的二舅妈。
沈佳悦当即问道:
“这是咋了?没睡醒?”
二舅妈无语的说道:
“啥没睡醒啊,犯错了。昨晚半夜,他不知道哪根筋搭错了,居然往班级群里发了一堆吃的,班主任把他踢出群,今天早上又把他拉回去,一大早还给我打电话,说我当家长的不关心孩子,那么晚了还让他玩手机……”
林旭和沈佳悦对视一眼。
得,这是放毒放到班主任面前了吧?
没诱惑到同学,反而把班主任馋得够呛。
说实话,大半夜谁看到沈佳悦拍的放毒视频都会抓狂的,毕竟那运镜什么的,可都是专业水平。
沈佳悦笑着说道:
“来吃饭吧少康,别垂头丧气的了,等你中学毕业,这事儿能让你吹一辈子。”
在群里放毒导致班主任破防,这事儿不管啥时候都值得吹嘘。
陈少康坐下来,用筷子夹起一个野菜窝窝,蘸着西瓜豆酱开始吃,一副化悲痛为食欲的样子。
但等二舅妈刚出去,他就乐颠颠的说道:
“我才不难受呢,刚刚都是装的,不然我妈会唠叨一整天……昨晚被踢出去后,我就建了个没有老师的同学群,班上的同学都在,大家都被我发的视频馋哭了。”
沈佳悦:???????
这演技也太好了吧?
原本还想安慰表弟两句呢,毕竟那些视频是她拍的。
但现在看来,这家伙确实该踢出群。
早饭过后,林旭开车去买菜,顺便去运动服装店,陪沈宝宝买了两件运动内衣,回头换上就可以愉快的跑步跳跃了。
采买完毕,开车回景区。
“旭宝,今天有时间做萝卜糕吗?我想尝尝。”
沈佳悦的兴趣被调动了起来,很想来两块煎得香酥的萝卜糕尝尝。
林旭说道:
“没问题,等会儿回去我先把盐水鸭煮上,然后就给你做萝卜糕,保证比你吃过的所有萝卜糕都好吃。”
“哇,谢谢老公!”
回到景区,二姑一家已经到了。
茉莉正抱着墩墩,跟小蕾等人凑在一起,听陈少康讲述半夜放毒的过程,二姑拿着在家织的围巾让三位老人戴在脖子上试试,二姑夫石文明则在摆弄从家里带来的小青菜。
这些都是自家窝棚里种的,有香菜、小白菜、油麦菜之类的,颜色碧绿,非常鲜灵,看起来就好吃。
“小旭,这些鸭子就是今天要做的盐水鸭吗?”
石文明指了指院子里挂的鸭子,他前天就知道做盐水鸭的事儿了,但没想到还没做出来。
林旭说道:
“对,马上就开始做。”
他将买来的各种食材提到厨房,穿上大围裙,将汤桶放在灶上,加入半桶水,再放入葱姜花椒八角香叶白芷豆蔻等香料。
香料的数量不能太多,否则会压制鸭肉本身的鲜香味。
除了水和香料,别的调料一概不放。
大火把汤桶里的水烧开,再熬一下。
趁着这个功夫,林旭将院子里挂着的鸭子提过来,正式开始做盐水鸭。
盐水鸭应该是传统中餐里唯一一道低温慢煮的菜品。
虽然广东的白切鸡也有低温慢煮的感觉,但白切鸡对水温的要求是八十五到九十度。
而盐水鸭,需要的水温是七十度。
低水温能让鸭肉中的盐分散逸出来,同时也能让肉质纤维蓬松有弹性,吃起来既有嚼劲,又丰盈多汁。
表面被风吹干的鸭子不能直接下锅,要像白切鸡那样三起三落。
林旭提着鸭头,将鸭子放进水中,等腹腔里灌满水,再提起来,让鸭子里面都完全被热水烫到。
这么做的目的是让鸭皮更紧实,口感更好。
把鸭子放进水里烫三遍,再倒过来,提着鸭腿把鸭头也烫一下。
所有鸭子全都烫一遍,把火调到最小,等锅里的水温降下来,再将鸭子一个个放进锅里,开始煮制。
水温七十度的标志就是汤桶表上微微冒泡。
盖上锅盖,用低水温慢慢焐着。
“旭宝你没放盐呢。”
一旁的沈佳悦看得认真,忍不住提出了问题。
一旁的石文明笑着说道:
“腌的时候放了那么多盐,这会儿就不用了,直接清水煮就行。”
盐水鸭的做法很有意思,先直接把盐分给足给够,然后再用清水低温慢煮,把多余的盐分煮出来。
在这个过程中,盐的咸味会大大降低。
但食盐本身的鲜味,却保留在了鸭子体内。
盐水鸭之所以吃起来咸鲜美味,跟这种做法密不可分。
这种做法跟传统中餐的思路是相悖的,因为中餐的传统做法,下盐都不会一次给足,永远都会欠缺一些。
而欠的这些,则会在快出锅的时候补上。
但盐水鸭却完全相反。
个中原因,大概是过去金陵鸭子产量不高,所需的鸭子全靠高邮等地运送,而运送的方式就是把鸭子宰杀干净腌渍起来。
等到了金陵,鸭子已经腌透。
想要品尝到鸭子的滋味,只能用清水煮制,把鸭子中的盐分煮出来。
久而久之,就成了鼎鼎有名的盐水鸭。
金陵吃鸭的历史悠久,宋朝就有了“无鸭不成席”的说法,到了明朝,甚至已经形成了歌谣:
“古书院,琉璃塔;玄色缎子,咸板鸭!”
这说明咸鸭已经跟人们的日常生活息息相关。
盐水鸭因为是低温慢煮的缘故,需要煮一个小时以上,趁着这个功夫,林旭拿来两个大萝卜,准备做沈佳悦心心念的萝卜糕。
这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃,做法简单。
林旭将白萝卜去皮切成细丝,放在盆里,撒一把食盐,开始杀水。
萝卜杀水后,不仅口感会更加柔韧爽脆,同时还能去掉萝卜特有的怪味,吃起来更美味好吃。
杀水需要一段时间。
林旭拿来香菇、腊肉、腊肠、干虾等食材,开始准备。
泡软的干虾和香菇分别切丁,腊肉根据肥瘦分开,等会儿肥的要先煸炒出油,让做出来的萝卜糕更加美味。
广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料,既能增加口感,同时腊肠特有的浓香,也能让萝卜糕更具风味。
改刀完毕,萝卜也杀出不少水分。
把萝卜捞出来,攥干水分,这能大大降低萝卜中的怪味。
但想要完全去除,光靠杀水还不行,还得在锅里烫一下或者炒一下,这样才能彻底去除萝卜的怪味。
用泡香菇和干虾的水调一些粘米粉,也就是籼米磨成的粉,这种粉米香味十足,口感绵密,最适合用来做各种点心。
调粘米粉的时候,需要往里面加一些澄粉。
只用粘米粉,做出来的萝卜糕口感会稍稍发软,吃起来微微粘牙,而加了澄面后,口感会变得有些q,煎制后外面的焦壳会更加香酥。
面浆调好,就到了制作环节。
林旭架上油锅开始烹制,加入一点点食用油。
烧热,放入肥腊肉进行煸炒。
炒出油,倒入香菇丁,再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色用的胡萝卜丁。
全都翻炒出香味,盛出来,再趁着油锅将杀完水的白萝卜丝倒进去,加入浸泡干虾和香菇的水,调入食盐和白糖煮一下。
萝卜的怪味会随着水蒸气飘出,而食盐和白糖,则会让萝卜丝更加入味。
做完这些,将萝卜丝和炒好的料头倒进调好的粘米粉中,搅拌均匀,盛进托盘,压实,抹平,放进蒸柜开始蒸制。
萝卜糕因为是地方小吃,做法出入其实挺大的。
有的地方是蒸着吃,有的地方是煎着吃,还有的可以做成汤。
不过不管怎么做,大致套路都是用粘米粉的浆液将萝卜丝和配料盛到容器里上锅蒸制。
蒸制的时间挺长,大概需要大半个小时。