不装了,我是厨神我摊牌了! 第1383节

  乘坐电梯来到楼上,走进家里,注意到大姨子在弹琴,墩墩在直播,便没有说话,提着水果来到厨房,小声指点一下沈佳悦正在烤制的美食。
  忙完这些,他换上拖鞋,认真洗洗手,端着烤好的鸡胸肉来到墩墩直播的小台球案旁边,先笑着跟直播间里的网友们打了个招呼,这才把盘子摆在了墩墩面前:
  “说累了吧?先吃点东西,等会儿再给你的村民开广播。”
  墩墩叫了一声,开始吃宵夜。
  林旭也没打扰它,而是回到厨房,继续跟沈佳悦做着小零食。
  等做得差不多时,陈燕也停止了弹琴,三人坐在客厅里,打开电视,一边看电视,一边小声聊着。
  “旭宝,佛跳墙明天能做好吗?”
  “不能,明天只能把金汤做好,后天咱爸妈他们来了,才能做好。”
  明天要做的是把金汤处理好,然后再将所有食材进行预处理一下,有的需要蒸、有的需要煮,还有的需要搭配别的配菜进行焖。
  做法很多,需要林旭一步步的来。
  等后天,所有食材都处理妥当,那时候拿个坛子,将食材一层层码放进坛子里,再将做好的金汤倒进去,干荷叶封口后小火煨几个小时,让各种食材保持本味的同时,也能吸收其它食材的味道。
  等全部煨好,可以根据不同的吃法,进行入盆或者入盅。
  入盆,指的是用盆上菜,摆法比较有讲究,最上面一般是一圈煨了几小时的鸽蛋,不仅漂亮美观,吃起来也很美味。
  而入盅的话,则是单人份的,每人一小盅,菜品看起来更加精致,也不会出现抢着从盆里盛菜的情况。
  一般高档酒店就是论盅的,卖的是位餐。
  只有一些老店,会直接端上来一砂锅或者一小坛,大家轮流用勺子盛。
  陈燕好奇的问道:
  “妹夫,国宴上这种菜是用位餐还是直接端一大盆啊?”
  这个林旭还真知道,他说道:
  “八十年代之前,全都是一桌人围着吃的,八十年代后,为了跟国际接轨,国宴开始实行例餐制,不管什么菜,都是一人一份。”
  最近拍摄国宴比较慢的原因,就是例餐的餐品单独做出来没什么,但想在桌上摆出花,还真挺头疼的。
  国宴标准坐席是十人一桌,想要把所有菜和汤全都上满,按照十人的量来摆放,会非常多,密密麻麻毫无美感。
  现实中,国宴的上菜流程有标准,上一道撤一道,不会让食客面前堆满盘盏。
  但拍摄的时候要按照这样的流程走,就体现不出国宴的雍容华贵和庄严大气了,所以拍摄组那边挺头疼的。
  现在大家都在攒劲拍摄八十年代之前的国宴,那会儿都是呼呼啦啦摆一桌,大家举着筷子直接夹食,既好摆造型,同时菜品做起来也更加放得开。
  “喵喵喵!”
  正聊着,墩墩发出了几声急促的叫声,随即便从直播的手机前跳开。
  林旭起身走过去,好奇的问道:
  “不直播了?”
  “喵~”
  看来今天墩村长的广播讲话已经过瘾了,林旭拿起直播用的手机,对直播间里的网友们说道:
  “墩墩直播结束,大家也都早点休息吧。”
  弹幕里有人发消息问道:
  “林老板,你那个长视频号咋不更新了?我们还等着解馋呢。”
  “对啊,催更催更!”
  “相对于短视频来说,还是长视频看着过瘾,不仅菜量更多,而且看着跟自家办喜事一样。”
  “……”
  林旭看着大家说道:
  “过几天我们家确实有喜事,到时候给你们拍个婚宴流程,大家稍安勿躁……对了,明天更新一道失传的菜品,需要腌制足足120天,具体什么暂时保密,朋友们,明天见!”
  茶油鸭腌制的视频之前已经拍过,明天再拍一下从缸里取茶油鸭,斩件、摆盘、蒸制、试吃的过程,就能更新出来。
  林记美食话题下面,得到消息的网友们热络的聊着。
  “你们说,明天更新的菜会是什么?”
  “不好说啊,失传菜那么多,谁知道林老板琢磨的是哪一道。”
  “不管哪一道,坐等赌毒老哥复刻仿制就行了。”
  “别忘了腌制时间,就算老哥仿制得很顺利,也得等四个月。”
  “刚刚林老板说得那么自信,我猜味道肯定非常好。”
  “味道好不好不知道,反正我听说林记又要二次扩建了,我们设计所的郑老师再次拿下了设计单子,今天去林记那边测量场地了。”
  “哇靠,林记都那么大了还要扩建,分店不开了吗?”
  “开的,林记的总店是试验品,根据总店的布局和场地规模开新店,具体什么样大家可以拭目以待,反正我在朝阳日夜期盼,盼望林记早点来。”
  “……”
  林旭把墩墩的直播设备收拾一下,见小家伙在阳台上对着外面的明月发呆,好奇的走过去,将它抱在了怀中:
  “这是想家了?”
  “nia~nia~nia~”
  墩墩指着月亮的方向,轻轻叫了几声,林旭也听不懂,就觉得小家伙有点不开心。
  你不是地球生物,也不知道老家在哪,爸爸就算想送你回家也无能为力呀……林旭在心里感慨一句,深切体会到了懂得一门外语的重要性。
  可惜系统就是不出猫语技能,否则哪怕一亿积分也兑换。
  墩墩又呆了一会儿,便上楼回了自己房间。
  陈燕最近已经养成了早睡早起的习惯,吃完零食,也回了自己房间,林旭把厨房收拾妥当,和沈佳悦上楼休息。
  第二天早上,家里依然不做饭。
  几人开车来到店里,刚进门就看到马志强正拿着新做的包子吃。
  这些包子是昨天过滤出来的肉,挑去骨头加入大量猪肥膘,再配上各种调味品做成的馅料。
  “这包子馅还行吧?”
  “行行行,超级好吃,早上魏总厨加了一些猪皮进去,吃起来筋筋的还挺有嚼劲。”
  林旭就怕这些馅料不好吃,现在既然没问题,那他也就放心了。
  来到小厨房,灶上的火还在煨着。
  香味通过荷叶飘散出来,老远就能闻到。
  将表面蒙着的荷叶打开,能看到里面的汤已经变成了金色,而且浓稠度也非常高,肉眼可见的粘稠。
  金汤成了!
  林旭在心里小小的欢呼一声,但此时还不能掉以轻心,因为金汤最终是否能成功,此时还不能下结论,还差最后一步——冷却。
  所谓的冷却,就是把金汤倒出来,滤出里面的火腿猪肚蹄筋等食材,再倒进大盆中,抬到冷库里降温冷却。
  高汤里有着大量油脂,吃的时候会影响口感,所以要想办法分离出去。
  分离的办法就是让高汤冷却,汤里的胶质会凝固成皮冻状,油脂会汇聚在表面,小心用勺子刮去,这样的汤喝到嘴里,才会香而不腻。
  但冷却也是个技术活儿,不能降温太快,否则油脂会封到皮冻里,白忙活了。
  而慢的话也不行,会影响高汤的品质。
  林旭把马志强喊过来,小心将汤倒出来,里面的猪肚已经完全熬烂,蹄筋也所剩无几,大部分都融化到了汤里。
  “我靠,这金汤看着就诱人,这一锅光成本都快上千了吧?”
  林旭笑着说道:
  “没那么夸张,但七八百是有的。”
  这才只是食材成本而已,要是加上时间成本,真挺高的。
  残渣过滤完毕,林旭拿来一个大盆,马志强将金色的半透明高汤倒进去,然后抬到冷库靠门口的位置。
  这里的温度相对高一些,降温不会那么快。
  为了防止有脏东西掉落进去,两人还在盆上盖了盖子。
  三小时后,林旭再次打开盖子,发现里面的汤已经凝固,表面上汇聚着一些油脂,他小心刮着盛出来,顺手在金色的皮冻上拍了一下。
  那颤巍巍的手感告诉他,金汤已经完全做好,接下来,就该处理各种名贵食材了……
  第七百六十八章 今日份下饭菜:蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭!做炉肉!
  “鲍鱼得煨、鱼翅要蒸、鸽蛋得煮……”
  小厨房里,林旭一边忙活一边念叨着食材预处理的方式,这些食材中,不少都是很名贵的,比如鲍鱼和海参,个头都是顶级的,鱼翅和鱼肚也都很罕见。
  为了这顿佛跳墙,林旭已经拿出了压箱底的食材。
  沈佳悦在一旁看着林旭的操作,有些遗憾的说道:
  “早知道拍一下了,这要拍出来,视频效果绝对会很爆炸。”
  林旭倒是不以为意:
  “下次吧,下次咱俩一块儿做。”
  “真哒?哈哈哈哈太好啦,我就想感受一下做佛跳墙的快乐呢,等我把佛跳墙做出来,看谁还敢说我不会做饭!”
  林旭忙完手头的活儿,拿起带来的茶油鸭说道:
  “开始拍茶油鸭吧,拍完你剪辑一下上传到网上,省得网友们等太急。”
  “好的好的!”
  很快,两人准备妥当,林旭将茶油鸭放在盘子里,对着镜头展示了一下:

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