不装了,我是厨神我摊牌了! 第1463节

  谢保民把冬瓜盅上的图案雕刻好,又在盖子上雕刻了一圈祥云图案做装饰,整个炫技过程才算是告一段落。
  接着,他起锅烧水,水开时把冬瓜盅和冬瓜盖放进锅里,用热水进行焯烫。
  做这一步时,还不忘提醒林旭:
  “冬瓜有一股生味,焯烫一下再做汤,生味儿就会转化为鲜甜的口感,所以要想冬瓜盅好吃,焯烫是必不可少的步骤。”
  高大爷补充道:
  “冬瓜上雕刻花纹要注意,别太深,要把握不住就等焯烫结束了再雕刻,那样更清晰,更显眼。”
  林旭点点头,表示记住了。
  冬瓜盅焯烫两三分钟后,从锅里捞出来,直接投入到冰水中投凉,之所以用冰水,是防止冬瓜过热而烂掉。
  趁着给冬瓜投凉的功夫,谢保民开始给食材改刀。
  鸭肉脱骨,切成小丁备用,用水淀粉腌制一下,放进开水中焯烫到断生。
  接着把火腿、春笋等食材同样切成小丁,同海米一起放进锅里焯烫一下。
  把冬瓜从冷水中捞出来,控干水分,摆在一个瓦盆里,然后将准备好的食材倒进去,再加入高汤,放入冰糖,调入胡椒粉和黄酒,放进蒸柜里开始蒸制。
  高大爷说道:
  “冬瓜盅这种美食其实挺家常的,用的料也没什么严格的规定,鸡肉、鸭肉、排骨、牛蛙、鲜虾、螃蟹等等都可以,想怎么搭配就怎么搭配,做法也能先炒再炖,最后倒进冬瓜盅里蒸,也可以像现在这样,不对食材进行煸炒,最大限度的降低汤品中的油花。”
  这种美食的做法没有什么严格规定,属于想怎么摆置就怎么摆置的范畴,反正最终就是把各种食材和汤倒进冬瓜里蒸制,只要这个流程正确,做出来的冬瓜盅就不会太难吃了。
  林旭认真听着师父的讲解,对这道美食有了新的认识。
  在谢保民把冬瓜盅连带冬瓜盖全放进蒸柜里后,他好奇的问道:
  “这道菜中,是不是不能放滋补类的食材啊?”
  谢保民一听顿时乐了:
  “师弟观察得够仔细啊,这道汤是清热去火解油腻的,要是放滋补类食材,比如枸杞黄芪,或者羊肉之类的,那样就大错特错了,不仅不会起作用,反而还会起反作用。”
  果然多观察就能学到东西。
  冬瓜盅不能蒸太久,十五到二十分钟就行,不能超过半小时,否则冬瓜容易漏汤。
  尤其是表面雕刻有各种花纹的冬瓜,更是需要谨慎。
  等冬瓜盅出锅时,高大爷拿着一段白萝卜递给林旭:
  “雕刻个孔雀脑袋,等会儿给烤鸭摆盘用的。”
  说完高大爷去后厨的烤鸭炉前开始做烤鸭,旁边的摄影师一直跟着拍摄。
  孔雀头?
  林旭随意拿起旁边的资料照片,才看到当年的国宴上,烤鸭那道菜确实是有孔雀身子做装饰,而那些片好的烤鸭片,则成了孔雀身上的点缀和装饰。
  这个很好雕刻,先雕刻出底托,然后雕刻出细长的孔雀脖子,最后是脑袋和嘴巴就行。
  雕刻脑袋时,正上方要挖出一个小坑,然后把胡萝卜雕刻成扇子的造型反插上去,就成了孔雀的冠。
  没多久,冬瓜盅做好,谢保民捧着瓦盆从蒸柜里端出来。
  蒸的时候不能盖盖子,防止里面的异味散不出去。
  端出来后用勺子在冬瓜盅里搅动几下,一股鲜美的味道顿时飘了出来,谢保民看着林旭问道:
  “咋样师弟,味儿不赖吧?”
  “非常好,闻着就想尝一口。”
  谢保民拿起旁边一个小冬瓜递过来:
  “下手试试,反正这会儿师父做烤鸭还得一段时间,不如趁着练练手。”
  林旭本打算做蝴蝶拼盘的,既然师兄提议做冬瓜盅,他也没拒绝,接过小冬瓜就切掉上半部,接着开始挖瓤、整形、做雕花。
  他不知道雕刻什么好,干脆在冬瓜表面雕刻两条锦鲤,旁边又雕刻几株荷叶和荷花,正好把冬瓜表面占了一圈。
  “嚯,夏日荷花图,这不错,跟夏天很搭配。”
  谢保民拿着手机拍一下,随即发到了钓鱼台的总厨群里,顺便艾特了一下所有人:
  “我师弟第一次做冬瓜盅,上来就是夏日荷花图,这咋样?比某些人当学徒时的小鸡啄米图强吧?”
  刚发出来,邬守业就冒泡了:
  “老谢,你不妨把话说明白点,这话到底是映射谁呢?”
  他一副要吵架的样子,看得吃瓜的何宝庆有些懵了:
  “在冬瓜盅上雕小鸡啄米图的不是老宋吗?老邬你咋这么来劲啊?你当年也雕过吗?”
  宋大海发了个滚粗的表情包:
  “他雕刻个蛋蛋,纯粹是搁这儿奚落我呢,老大你也是,都多少年的事儿了,咋老邬提个话头你就往上冲,他是你的巴甫洛夫吗?”
  何宝庆闹了个大红脸,他本以为自己记混了,谁知是老邬这狗东西故意使坏,害得自己一不小心就中了招。
  不过对付老邬,何宝庆有绝招。
  他直接将上次保存在网盘上的录音下载到手机上,然后发到了群里。
  很快,吃瓜的老戴就冒泡了:
  “我靠,老邬你有很多茶叶吗?给我弄一麻袋呗。”
  宁以恒也发了个富哥v我五十的表情包:
  “老邬,给我弄十盒龙井茶呗,我不白嫖,给你钱。”
  其他人一看,也纷纷冒泡。
  “老邬,给我弄点茶叶,按市场价给你钱。”
  “还有我,上次带回去的被老丈人全部拿走完了,等会儿再匀给我三五罐咋样?”
  “我爸的老战友特喜欢上次的茶叶,给我再弄点吧,我拿粘豆包跟你换。”
  “靠,老袁你也好意思张口,粘豆包能换茶叶吗?老邬给我吧,我用擀面皮给你换,哪怕十斤换一斤我也认了。”
  “……”
  邬守业原本就是戏弄一下老大何宝庆,因为这位老好人热心肠,记性又不是特别好,所以经常闹出笑话。
  哪知道看戏看到戏台上,自己成了众矢之的。
  为了防止大家越来越闹腾,老邬瞬间选择了退群,等事情平息了再加进去。
  拍摄现场,林旭雕刻好夏日荷花图之后,就开始焯水,然后准备了两个鸡腿以及别的食材,初加工后开始蒸制。
  等高大爷提着烤好的鸭子过来,林旭已经将自己做的冬瓜盅摆到了餐桌上。
  “小旭,这是你做的?”
  高大爷走过来闻了闻味道,笑着说道:
  “不错,冬瓜的鲜味出来了,不过你用鸡肉,可以适当减少蒸制的时间,鸭肉可以蒸满时间,但鸡肉的话,蒸十五分钟就能熟透,时间太长反而会让口感变差。”
  这就是顶级高手的实力,随便一闻味道就能指出缺点和不足,这厨艺真是没得说。
  “谢师父指点,回头我再多练练。”
  林旭答应一声,随即接过了高大爷手中做好的烤鸭:
  “您歇着我来吧。”
  把刚出炉的烤鸭摆在托盘上,用片鸭刀先把鸭胸部位的鸭皮片下来,再将鸭肉片成丁香片。
  片好把鸭肉摆在垫着白菜叶的盘子里,摆成孔雀尾巴的造型。
  摆好把萝卜雕刻的孔雀身子放在盘子最前面,用两粒黑芝麻黏在孔雀脑袋上当做眼睛,整道菜就算是制作完成了。
  这会儿谢保民也已经把豆沙汤团做好,再加上果盘等点缀菜品,整桌国宴就制作完成。
  把所有菜品都摆到餐桌上,再摆上老演员茅台酒以及筷子碟子等餐具,摄影师便围过来,开始从多个角度拍摄这桌菜肴。
  林旭来到一边,刚要歇会儿,就看到沈佳悦抱着墩墩,和陈燕匆匆赶来。
  “旭宝旭宝,我们没来晚吧?”
  沈佳悦生怕来晚没东西吃了,车子刚停好就抱着墩墩一路飞奔而来,把怀中拍了大半天照片的小家伙吓得够呛。
  林旭拿着纸巾给这丫头擦了擦汗:
  “刚做完,正在拍特写呢……就算吃完了,我重新给你做一桌就是了,多大的事儿,至于跑吗?”
  陈燕拿着一瓶矿泉水吨吨吨喝下半瓶:
  “这你就不懂了吧妹夫,抢着吃的菜比较香,再好吃的菜,要没人抢着吃,那多没意思。”
  然而话刚说完,沈佳悦就反驳了一句:
  “拉倒吧,我最讨厌人家跟我抢着吃了,尤其是比我岁数大的。”
  陈燕:“……”
  你再这么阴阳怪气,就别怪我扣墩墩的出场费啊。
  今天墩墩拍照收到了六位数的报酬,陈燕身为经纪人,原本不打算抽成了,不过既然表妹这么说话,那就抽百分之三百吧。
  先让墩墩欠我二十万再说。
  很快,视频拍摄完成,沈佳悦和陈燕也终于可以近距离观察桌上的菜品了。
  最吸引人的,自然就是蝴蝶拼盘,看似摆盘很简单,视觉上却给人一种惟妙惟肖的感觉,仿佛下一秒蝴蝶就会飞走一样。
  除了这道菜,就是孔雀造型的烤鸭以及看起来跟真螃蟹别无二致的蟹形鳜鱼了。
  沈佳悦看着盘中的螃蟹,忍不住咽了下口水,等会儿一定要体验一下大口吃螃蟹的感觉,省得老被燕宝嘲笑不会吃蟹。
  她举着手机拍摄一圈,这才注意到了平平无奇的冬瓜盅表面雕刻着不同的花纹。
  “哇塞,这些都是手工雕上去的吗?”
  沈佳悦凑近了一看,一个雕刻着凤凰,背面是心静自然凉几个行楷大字,而另一个是两条锦鲤和荷叶荷花,很有夏天的感觉。
  曾晓琪说道:

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